ТОП 10:

Секреты приготовления теста для тортов



25 Февраль 2012

Вы собрались испечь красивый торт, взяли рецепт по совету подруги или из интернета, сделали все как в рецепте, но получившийся торт разочаровал Ваши ожидания… Почему так могло произойти? Потому что при приготовлении теста для тортов существуют свои секреты, о которых в рецептах не говорится, да и не каждая хозяйка этими секретами захочет делиться. Рассмотрим некоторые секретыприготовления теста для тортов.

Воздушное тесто

· Воздушное тесто будет приготовлено лучше, если все ингридиенты будут комнатной температуры. Масло, яйца и молоко нужно заранее достать из холодильник.

· Для того чтобы торт таял во рту, растирайте масло с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится — не менее 10 минут.

· Яйца лучше добавлять по отдельности и быстро перемешивать.

· Как только добавили муку, быстро замесите тесто, тогда оно получится пышным и хорошо поднимется в духовке.

· Как только приготовили тесто, немедленно заполните им форму и выпекайте. Если его выпекать не сразу

Бисквит

· Бисквит будет лучше, если для его приготовления взять самые свежие яйца и просеянную муку. Яйца должны быть комнатной температуры.

· Яичный белок и муку лучше всего смешивать венчиком для взбивания, а не миксером.

· Бисквит получится лучше, если вы будете смешивать с тестом взбитые белки в последнюю очередь. Белки взбивать с сахаром нужно до образования крепкой пены. Желтки при взбивании с сахаром должны побелеть и увеличится в объеме.

· Бисквитное тесто всегда делается быстро и выпекается сразу после приготовления.

· Если есть время, бисквитный корж оставьте остывать на всю ночь. Разрезать корж на две или три части можно с помощью нити. Для этого сделайте по кругу надрез ножом, вставьте в надрез нить и затяните ее.

Безе

· Перед тем, как готовить безе, нужно убедиться, что посуда для взбивания и венчик не жирные. Сначала лучше взбить в пену белки, затем постепенно добавить сахар.

· Безе лучше выпекать в духовке на слабом огне, выстлав поверхность листа пергаментной бумагой или пищевой фольгой.

· Безе готово, когда его поверхность приобретет красивый золотистый цвет

Для чего корж для песочного теста готовить под прессом бобовых?

Если вы готовите тесто для тортов песочных и собираетесь корж заполнить фруктами или тонким слоем наполнителя, необходимо выпекать корж под прессом бобовых (гороха, фасоли и др.). Тогда корж получается хрустящим и не промокает под слоем фруктов или заливки. Из пергаментной бумаги вырезают круг, больший по диаметру, чем форма для выпечки, укладывают его поверх теста и засыпают сверху сухими бобовыми. Слегка прижимают бобовые, чтобы образовалось углубление. Корж выпекают 10-15 минут. Затем бобовые и пергаментную бумагу удаляют, корж сверху покрывают прослойкой, как указано в рецепте. После этого выпекают до готовности.

Разрыхлитель

Разрыхлитель даст лучший результат, если его добавлять в тесто, предварительно смешав с мукой. Тесто следует выпекать сразу же, иначе разрыхлитель потеряет свои свойства.







Последнее изменение этой страницы: 2017-01-18; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.201.9.19 (0.003 с.)