Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Водогрійне і допоміжне устаткування, роз даткові лінії
Водогрійне устаткування Водогрійне устаткування призначене для нагрівання і кип’ятіння води, яка застосовується для різних потреб у закладах харчування.
У водонагрівачах вода підігрівається до 80…90° С і використовується для миття посуду, столових приборів, інвентарю та ін. Кип’ятильники забезпечують отримання кип’яченої води, яка використовується для приготування багатьох страв (перших і солодких, гарнірів, напоїв). За організаційно-технічною ознакою кип’ятильники поділяються на апарати безперервної (рис. 42) і періодичної дії.
Рис. 42. Схема кип’ятильника електричного безперервної дії: 1 – живильна коробка; 2 – кип’ятильний об’єм; 3 – переливна трубка; 4 – сигнальна трубка рівня; 5 – поплавковий клапан;
Допоміжне устаткування Допоміжне устаткування призначене для підтримання у гарячому стані готової продукції як безпосередньо у закладі харчування, так і при транспортуванні її до місць реалізації. До допоміжного устаткування можна також віднести пристрої для підігрівання їжі та посуду.
Основні види допоміжного устаткування
Роздаткові лінії Між виробництвом продукції та організацією її споживання в закладах ресторанного господарства сполучною ланкою є лінії роздачі, які дозволяють не лише скоротити час обслуговування відвідувачів, але і збільшити пропускну здатність закладу при мінімумі обслуговуючого персоналу.
Перевагою ліній роздачі слід також вважати їх компактність, функціональність і модульність. Можна спроектувати пряму лінію або за допомогою поворотних модулів зігнути її, надаючи оригінальний зовнішній вигляд і максимально використовуючи корисну площу. Багатофункціональність лінії роздачі і комплектація модулів по індивідуальному замовленню дозволяють застосовувати їх для оснащення закладів харчування самого різного профілю. Лінії роздачі можуть бути настільними і підлоговими (стаціонарними і пересувними). Настільні лінії, як правило, використовуються на невеликих підприємствах громадського харчування. Вони компактні, зручні в експлуатації,. Підлогові лінії можуть для мобільності оснащуватися колесами. Основними технологічними модулями ліній роздачі являється: теплове, охолоджуване і нейтральне устаткування. Всі елементи лінії роздачі можуть бути використані як в лінії, так і окремо. Можливий варіант комплектування лінії роздачі наведено на рис. 43
Рис. 43. Роздаткова лінія: 1 - прилавок для столових приборів та підносів, 2 - прилавок охолоджуваний закритий, 3 - марміт для перших страв, 4 - прилавок охолоджуваний відкритий, 5 - марміт для других страв, 6 - прилавок кутовий, 7 - прилавок нейтральний; 8 - прилавок касовий В лінію роздачі входять ряд прилавків (для столових приборів і підносів, охолоджуваний закритий, охолоджуваний відкритий, кутовий або поворотний, нейтральний і касовий) і два марміта (для перших і других страв)
Питання для самоперевірки
1. На які види за функціональним призначенням поділяється теплове устаткування? 2. Яке призначення мають корпус, теплоізоляція і кожух в теплових апаратах? 3. На які види підрозділяють металеві нагрівальні елементи? 4. Охарактеризуйте будову герметичних електронагрівачів. 5. Які конструктивні особливості газових пальників? 6. Вкажіть характерні ознаки інжекційного пальника. 7. Будови і правила експлуатації електричних харчоварильних котлів.
8. Конструктивні елементи та використання пароварильних шаф. 9. Призначення та принцип дії кавоварок. 10. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів у НВЧ-апаратах. 11. Яке призначення магнетрона у НВЧ-апаратах? 12. Наведіть класифікацію і конструктивні особливості сковорід. 13. Які параметри середовища робочої камери жарових і пекарських шаф впливають на ефективність процесу нагрівання? 14. Будова та правила експлуатації жарових та пекарських шаф. 15. Які особливості процесу жаріння у фритюрі? 16. Призначення, будова і принцип дії контактних грилів. 17. Перерахуйте робочі елементи електричної плити. 18. Будова та принцип дії плити з інфрачервоним нагрівом. 19. Яке теплове устаткування відноситься до групи допоміжного? 20. Охарактеризуйте конструктивні особливості та призначення мармітів. 21. Яке призначення теплових стійок і теплових шаф? 22. Назвіть основні технологічні модулі роздаткових ліній.
|
||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 273; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.144.230.82 (0.006 с.) |