Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Надайте характеристику мікробіологічного псування овочів – збудники хвороб основних груп овочів та бульбоплодів, способи гальмування їх розвитку впродовж товароруху.
Найбільш характерними представниками мікрофлори фруктів та овочів є молочнокислі, оцтовокислі, деякі спороносні бактерії, дріжджі та плісеневі гриби. Зараження фруктів та овочів мікроорганізмами може бути активним (збудник хвороби проникає у плід самостійно через непошкоджені тканини) і пасивн (через рани). Розвитку хвороби сприяють механічні пошкодження, недотримання умов товарообігу та зберігання, перезрівання, переохолодження. Картопляна гниль (фітофтороз), Суха гниль (фузаріум). Парша картоплі має кілька видів: звичайна(викликають актиноміцети, переважно Актиноміцетес скабіес, чорна(викликає гриб Rhizoctonia solani, Суха гниль (фомоз). Чорна гниль моркви: Альтернарія радиціна. біла гниль - на моркві, петрушці - гриб склеротинія. Серцевинна гниль буряка, збудник- Фома бетае. Гальмування: обробка овочів бромистим метилом, радуризація, холодильне зберігання.
Надайте характеристику мікробіологічного псування плодів та ягід – збудники хвороб основних груп плодів та ягід, способи гальмування їх розвитку впродовж товароруху. Найбільш характерними представниками епіфітної мікрофлори фруктів та овочів є молочнокислі, оцтовокислі, деякі спороносні бактерії, дріжджі та плісеневі гриби. Парша яблук (Вентурія інаегуаліс) і груш (Вентурія піріна). Плодова гниль яблук і груш, збудником якої є гриб Моніла фруктігена, з'являється на плодах у вигляді округлої плями сіро-бурого кольору. Чорна гниль яблук, збудником якої є гриб Різопус нігріканс, збудниками гнилі цитрусових плодів є плісеневі гриби. Аспергілус нігер є збудником чорної плісенеподібної гнилі плодів цитрусових. У період зберігання причиною псування цитрусових плодів є гриби з роду. Лимони і мандарини уражаються грибом Алтернарія цітрі. Гальмування: обробка овочів бромистим метилом, радуризація, холодильне зберігання. Охарактеризуйте мікробіологічні процеси формування споживних властивостей та динаміку мікрофлори ферментованих плодів і овочів, їх дефекти мікробіологічного походження. Дефекти мыкробыологычного походження є бомбаж, плоско кисле закисання, сірководневе псування. Мікробіологічне псування консервів пов’язане з недостатньою їх стерилізацією, порушенням герметичності, недотриманням умов і термінів зберігання. Найбільш розповсюдженими видами псування консервів є бомбаж, плоско кисле закисання, сірководневе псування Бомбаж деяких овочевих і фруктових консервів викликають кислотостійкі мезофільні бактерії Bac.macerans i Bac.polymyxa, які утворюють етиловий спирт, кислоти, вуглекислий газ і водень. Консерви набувають кислого запаху, часом ослизнюються. У томатних консервах розмножуються анаеробні маслянокислі бактерії. При цьому виділяється велика кількість газів. Причиною бомбажа плодово-ягідних консервів з підвищеною кислотністю можуть бути гетеро ферментативні молочно-кислі бактерії, часом дріжджі. Продукт піниться і ослизнюється. Плоскокисле псування – це закисання продукту без деформації тари.
Надайте порівняльну характеристику впливу мікрофлори продовольчої сировини та мікрофлори повторного забруднення на формування безпечності харчових продуктів. Вкажіть основні способи запобігання перехресному забрудненню харчових продуктів і продовольчої сировини. Різке погіршення екологічної ситуації практично в усіх регіонах світу, пов'язане з антропогенною діяльністю людини, вплинуло на якісний склад споживаної їжі. З харчовими продуктами в організм людини надходить велика частина хімічних і біологічних речовин. Вони потрапляють і накопичуються в харчових продуктах і через біологічний ланцюг, що забезпечує обмін речовин між живими організмами, з одного боку, і повітрям, водою, ґрунтами - з іншого, через харчовий ланцюг, що включає всі етапи сільськогосподарського та промислового виробництва продовольчої сировини і харчових продуктів, а також їх зберігання, упакування і маркування. З огляду на це досягнення безпечності належного рівня якості продовольчої сировини і харчових продуктів є одним із найважливіших завдань сучасного суспільства щодо здоров'я населення і збереження його генофонду. Чужорідні забруднювачі, які потрапляють у людський організм з продуктами харчування високотоксичні. До них відносять:металеві забруднення (ртуть, свинець, олово, цинк, мідь тощо);радіонукліди;пестициди;нітрати, нітрити;діоксини; метаболіти мікроорганізмів, які розвиваються у харчових продуктах. Шляхи міграції чужорідних сполук до продуктів харчування можуть бути різними
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-01-19; просмотров: 218; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.236.19.251 (0.118 с.) |