Контроль якості і безпеки продукції в умовах державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи

Мета практики – закріпити теоретичні знання і набути навичок з визначення якості і безпеки продукції тваринного і рослинного походження.

Під час практики студент повинен ознайомитись із структурою і обліково-звітною документацією лабораторії, потужністю і особливостями продовольчого ринку, проаналізувати дотримання санітарних правил торгівлі на ринку: санітарний стан торгівельних місць, забезпеченість санітарним одягом, інвентарем, способи, засоби і періодичність санітарних обробок на ринку, дотримання торгівельного сусідства, умови зберігання продукції, санітарний стан території ринку, наявність огорожі, сміттєзбірників.

В процесі практики студент вивчає вимоги до гігієни персоналу: забезпеченість комплектами спеціального і санітарного одягу, його стан, умови санітарної обробки і зберігання; характеризує медичну і облікову документацію з гігієни; санітарні вузли і побутові приміщення.

Під час проходження практики студент аналізує роботу лабораторії: знайомиться з обліково-звітною, вхідною документацією, правилами її ведення і оформлення, описує обладнання, апаратуру, зазначає методи та приймає участь у проведені розширеної ветеринарно-санітарної експертизи м’яса, м’ясопродуктів, молока, молочних продуктів, риби, рибопродуктів, меду і продукції бджільництва, яєць свійської птиці, сировини і продуктів рослинного походження.

Студент описує дотримання загальних вимог до реалізації продукції, засвоює правила відбору проб та схему дослідження продуктів тваринного і рослинного походження, особливості клеймування продуктів забою; надає санітарну оцінку дослідженої продукції; проводить знезараження ветконфіскатів і відпрацьованих проб.

Охорона праці та безпека життєдіяльності у ветеринарній медицині

Мета практики – закріпити теоретичні знання з безпеки життєдіяльності на підприємстві, провести аналіз раціонального використання ресурсів сільськогосподарського виробництва та стану цивільної оборони на базовому підприємстві.

Під час практики студент повиненознайомитися з наказом по підприємству про призначення відповідальних осіб за роботу з охорони праці, дотримання трудового законодавства. Якість проведення всіх видів інструктажу та оформлення відповідної документації. Організація навчання спеціалістів тваринництва, якість проведення курсового навчання.

Ознайомитися з виробничою санітарією і гігієною праці в тваринництві та інших підрозділах господарства, з виробничо-побутовими умовами: кімнати відпочинку, умивальники, душові з гарячою водою, роздягальні, туалети (їх наявність і стан); визначити забезпеченість робітників спеціальним і санітарним одягом відповідно діючих норм. Кількість травм на підприємстві, їх аналіз.

Під час практики студент повинендати аналіз і оцінку заходам щодо захисту сільськогосподарських тварин, які визначені в планах цивільної оборони, відповідно до закону про цивільну оборону України і настанов з цивільної оборони. Оцінити готовність об’єкту до захисту людей та сільськогосподарських тварин в умовах виникнення радіоактивного зараження місцевості, аварій з викидом сильнодіючих отруйних речовин та інших можливих надзвичайних ситуацій мирного та воєнного часу.

Оцінити стан готовності до проведення заходів цивільної оборони працівників об’єкту, насамперед, заходи для захисту тварин.

Всі дані аналізу пов’язати з конкретними питаннями практики та темою дипломної роботи.

Індивідуальні завдання

 

Індивідуальні завдання, що максимально наближені до теми дипломної роботи, тематики виконуваних на кафедрі наукових досліджень та в інтересах підприємства видаються студентам перед від’їздом на практику і остаточно уточнюються в перші дні практики з урахуванням конкретних умов і ветеринарно-санітарного стану.

Перелік індивідуальних завдань:

1. Ознайомитись з умовами підготовки різних видів тварин до забою.

2. Ознайомитись з методикою оглушення, знекровлення, зняття шкури, нутрування, туалету та клеймування туш.

3. Ознайомитись з умовами підготовки транспорту до перевезення тварин.

4. Ознайомитись з організацією робочих місць ветсанекспертизи на лінії забою і переробки птиці.

5. Дослідити умови перевезення забійних тварин.

6. Визначити дотримання вимог до транспортних засобів.

7. Ознайомитись з поведінкою і маніпуляціями з тваринами на бійні.

8. Скласти перелік транспортної документації перевезень тварин.

9. Дослідити дотримання вимог до завантаження тварин у транспортні засоби.

10. Ознайомитись з технологією первинної обробки субпродуктів.

11. Визначити особливості технологічних схем забою та переробки різних видів забійних тварин.

12. Визначити заходи щодо зниження втрат живої маси і вгодованості тварин під час перевезення.

13. Ознайомитись із режимом передзабійного утримання тварин.

14. Встановити фактори, які впливають на виникнення PSE-м'яса, DFD-м'яса.

15. Ознайомитись з технологією первинної обробки технічної сировини.

16. Ознайомитись з технологією та гігієною переробки забійних тварин на м’ясопереробному підприємстві.

17. Ознайомитись із сучасними технологічними схемами забою та переробки тварин.

18. Ознайомитись з правилами приймання тварин на м'ясопереробне підприємство.

19. Ознайомитись з технологією первинної обробки харчового жиру.

20. Ознайомитись з технологією первинної обробки крові.

21. Ознайомитись з технологією первинної обробки кишкової сировини.

22. Ознайомитись з технологією первинної обробки ендокринної сировини.

23. Ознайомитись з технологією первинної обробки шкіряно-хутряної сировини.

24. Ознайомитись з організацією робочих місць ветсанекспертизи на лінії забою і переробки свиней.

25. Ознайомитись з організацією робочих місць ветсанекспертизи на лінії забою і переробки великої рогатої худоби.

26. Ознайомитись з організацією робочих місць ветсанекспертизи на лінії забою і переробки дрібної рогатої худоби.

27. Ознайомитись з методикою і технікою післязабійного огляду туш різних видів тварин.

28. Визначити особливості огляду тушок птиці.

29. Визначити особливості поведінки різних видів тварин, встановити зона уникнення.

30. Визначити аспекти електрооглушення і механічного оглушення тварин.

31. Визначити вплив транспортування на якість м’яса забійних тварин.

32. Ознайомитись з організацією і методикою огляду тушок і органів птиці.

33. Скласти схему санітарного обстеження території бойні.

34. Скласти схему санітарного обстеження забійного цеху м'ясопереробного підприємства.

35. Скласти схему санітарного обстеження території м'ясопереробного підприємства.

36. Скласти схему санітарного обстеження бази передзабійного утримання тварин м'ясопереробного підприємства.

37. Скласти схему санітарного обстеження ізолятора м'ясопереробного підприємства.

38. Скласти схему санітарного обстеження карантинного відділення м'ясопереробного підприємства.

39. Скласти схему санітарного обстеження санітарної бойні м'ясопереробного підприємства.

40. Скласти схему санітарного обстеження ковбасного цеху м'ясопереробного підприємства.

41. Скласти схему санітарного обстеження консервного цеху м'ясопереробного підприємства.

42. Скласти схему санітарного обстеження жирового цеху м'ясопереробного підприємства.

43. Скласти схему санітарного обстеження кишкового цеху м'ясопереробного підприємства.

44. Скласти схему санітарного обстеження субпродуктового цеху м'ясопереробного підприємства.

45. Скласти схему санітарного обстеження шкурозасолювального цеху м'ясопереробного підприємства.

46. Скласти схему санітарного обстеження території птахофабрики.

47. Скласти схему санітарного обстеження відділення первинної обробки пухо-перової сировини птахофабрики.

48. Провести санітарне обстеження підприємства з виробництва яєчних продуктів.

49. Скласти схему санітарного обстеження цеху з виробництва заморожених та сухих яйцепродуктів.

50. Скласти схему санітарного обстеження забійного цеху птахофабрики.

51. Провести санітарне обстеження санітарно-технічного забезпечення м'ясопереробного підприємства.

52. Провести санітарне обстеження санітарно-технічного забезпечення птахопереробного підприємства.

53. Провести санітарне обстеження санітарно-технічного забезпечення молокопереробного підприємства.

54. Провести санітарне обстеження побутових приміщень і виробничих цехів підприємства.

55. Ознайомитись з обліково-звітною ветеринарною документацією виробничої лабораторії підприємства.

56. Ознайомитись з видами і методиками контролю якості і безпеки продукції, ефективності санітарної обробки приміщень, обладнання, тари виробничої лабораторії підприємства.

57. Ознайомитись з методами контролю гігієни персоналу виробничою лабораторією підприємства.

58. Ознайомитись з ветеринарно-санітарними правилами отримання і первинної обробки молока в умовах молочнотоварної ферми.

59. Провести ветеринарно-санітарну експертизу сирого молока.

60. Провести ветеринарно-санітарну експертизу молочних продуктів.

61. Провести ветеринарно-санітарну експертизу продуктів забою свиней.

62. Провести ветеринарно-санітарну експертизу продуктів забою великої рогатої худоби.

63. Провести ветеринарно-санітарну експертизу продуктів забою птиці.

64. Провести ветеринарно-санітарну експертизу ковбасних виробів.

65. Провести ветеринарно-санітарну експертизу м’ясних консервів.

66. Провести ветеринарно-санітарну експертизу кишкової сировини.

67. Провести ветеринарно-санітарну експертизу харчового жиру.

68. Провести ветеринарно-санітарну експертизу технічних продуктів і кормів тваринного походження.

69. Провести ветеринарно-санітарну експертизу оброблених субпродуктів.

70. Скласти схему санітарного обстеження утилізаційного цеху м'ясопереробного підприємства.