Рецепт настойки, получаемой из терна

1. Ягоды обязательно моют, удаляют косточки. Косточки при контакте со спиртным напитком могут выделять опасные для здоровья вещества.

2. Полученную мякоть тёрна перекладывают в банку, добавляют при наличии желания мускатный орех, всё заливают водкой или другим алкогольным продуктом.

3. Всё перемешивают, закрывают и на полмесяца переносят в помещение, в котором полностью обеспечена темнота и комнатная температура. В течение первой недели банку обязательно ежедневно встряхивают.

4. Настойку из тёрна процеживают, удаляя муть. Для этой цели используют марлю и вату.

5. В очищенную настойку добавляют сахар. Его количество определяют самостоятельно, в зависимости от предпочтений.

6. Настойка из терна, приготовленная на водке или самогоне в домашних условиях, обязательно должна настояться минимум три дня. Только после этого её разливают в бутылки.

Настойка имеет крепость около 30%, хранят её не более пяти лет.

 

Рецепт кизиловой настойки на водке

Кизиловые ягоды идеально подходят для приготовления настойки, потому что отлично перебивают алкогольный запах. Настойка имеет великолепный аромат, удивительный цвет. Первое впечатление, которое создаётся при виде кизиловой настойки, обманчиво, потому что кажется, что это компот.

Настойку готовят из ягод, которые были только что собранны, замороженных, а также засушенных. Ягоды перебирают, удаляют негодные, особенно заплесневелые. Обязательно промывают под проточной водой. При использовании засушенного кизила его количество обязательно уменьшается вдвое. Замороженный кизил подлежит предварительному размораживанию, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости.

Чтобы получить настойку отличного качества, которой можно угощать гурманов, щепетильно подходят к выбору алкогольного продукта, который будет составлять основу для будущей настойки. Предпочтение отдают, безусловно, коньяку (можно недорогому), водке, разбавленному спирту, в то же время используют при желании и домашний самогон, предварительно очищенный от специфического запаха.

Следует подготовить такие компоненты:

· 0,5 кг кизиловых ягод;

· 0,7 л водки или того продукта, которому отдали предпочтение;

· 50-150 г сахара (интересно добавление мёда).

Рецепт кизиловой настойки

1. Подготовленные кизиловые ягоды хорошо разминают и перекладывают в стеклянную банку. К сожалению, такую процедуру невозможно проделать с сушеным кизилом.

2. В банку вливают водку, перемешивают и прикрывают крышкой. Переносят в помещение с приемлемыми условиями (комнатная температура и темнота) приблизительно на двадцать дней. Через каждые три дня банку обязательно встряхивают.

3. Настойку, полученную из кизиловых ягод, процеживают.

4. В чистую настойку засыпают сахарный песок или мёд, в зависимости от личных желаний. Всё размешивают.

5. Настойке дают возможность настояться в течение одной недели. Когда настойка всё-таки получается мутной, её процеживают обязательно через вату.

По своему аромату, цвету и вкусу кизиловой настойки на водке нет равных. Выполняя чётко рецепт, получают настойку, имеющую крепость около 25%, которую уверенно хранят на протяжении пяти лет.

 

Ликер Адвокат в домашних условиях

Весьма интересен и необычен ликер Адвокат, который можно получить в домашних условиях. Этот ликёр имеет голландские корни, создаётся на основе яиц. Благодаря использованию желтков цвет получается удивительно жёлтым. По правде говоря, в промышленном производстве его усиливают добавлением куркумина. Такой ликёр имеет небольшую крепость, сладкий вкус. Помимо яичных желтков в него обязательно добавляют молоко, виноградный бренди, а также сахар или мёд в зависимости от индивидуальных предпочтений. Яичный ликёр производят многие известные компании, среди которых имеется и De Kuyper.

Изучив историческую справку, касающуюся истории создания такого ликёра, становится понятным, что впервые он был приготовлен в Голландии, но вместо яиц использовалась мякоть авокадо. Именно он дал название такому напитку, поскольку на языке ацтеков авокадо звучит как «ahuacatl», а на испанском - «avogado». Поэтому ничего общего с сотрудниками, занимающимися юриспруденцией такой ликёр не имеет. Впоследствии в Нидерландах авокадо было заменено на яичные желтки после безуспешных попыток культивировать авокадо.

В ликёр обязательно добавляют сгущённое молоко, ваниль и сливки. Существует несколько рецептов, предполагающих приготовления разновидностей такого ликёра.

Рецепт яичного ликера Адвокат с добавлением сгущенки и сливок

Чтобы получить чудесный напиток, следует подготовить:

· Яичные желтки – 10 штук;

· Виноградный бренди (коньяк) – 250 мл;

· Сгущённое молоко – 1 банка;

· 15-процентные сливки – 120 мл;

· Ванилин – 2 г.

Среди перечисленных ингредиентов огромную роль играет алкогольная основа. Нежелательно чем бы то ни было заменять виноградное бренди. Но при сильном желании всё-таки заменяют либо спиртом, либо водкой, либо пряным ромом. Сгущёнка может быть и негустой, но обязательно качественной. Яйца должны иметь самые жёлтые желтки. Большинство уверены, что у таких яиц скорлупа должна быть тёмной. Очень аккуратно следует отделить желтки от белков, а также убрать из желтков белые канатики. Иначе они будут образовывать в ликёре абсолютно ненужные и неприятные комочки.

 

Инструкция, как приготовить домашний яичный ликер:

1. Желтки аккуратно отделяют от белков и помещают их в специально подготовленную объёмную миску, в неё же кладут сгущённое молоко и добавляют ванилин.

2. Всё перемешивают, можно взбить блендером, чтобы получить однородную и густую массу.

3. В миску вливают коньяк, после него сливки и всё вновь перемешивают.

4. Готовый напиток переливают в литровую ёмкость и переносят на четыре дня в подвал. За это время ликёр настаивается.

5. Настоянный за четыре дня ликёр процеживают через марлю, снова заливают в бутылку и переносят для настаивания в подвал теперь на неделю.

Готовый Ликер Адвокат, произведённый в домашних условиях, практически похож на магазинный аналог, который был произведён компанией De Kuyper. Ликёр достаточно густой, даже превосходит в этом смысле Бейлис. Иногда его приходится не пить, а есть ложкой.

Рецепт Адвоката на основе молока (аутентичный)

 

Такой рецепт особенно понравится тем, кто опасается заражения сальмонеллёзом, но любит такие густые напитки. Рецепт предполагает термическую обработку, поэтому занимает немного больше времени. Важно приобрести необходимые ингредиенты:

· Яичные желтки – 8 штук;

· Сахар – 240 г;

· Молоко – 400 мл;

· Бренди – 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Желтки тщательно отделяют от белков. Молоко ставят на огонь и доводят до кипения.

2. Ёмкость с желтками ставят на водяную баню, добавляют сахар и взбивают до кремообразного состояния, только внимательно отслеживая, чтобы желтки не свернулись. Для этого важно, чтобы вода в кастрюле не доставала дна миски, огонь был обязательно медленным.

3. В тот момент, когда желтки начнут напоминать негустой соус, в них вливают молоко.

4. Миску снимают с водяной бани, дают возможность содержимому остыть, только после этого вливают коньяк и ещё раз состав перемешивают.

5. Яичный ликёр разливают в бутылки, которые предварительно были простерилизованны, закрывают их прочно и переносят на четыре дня в тёмное место на созревание.

После этого ликёр Адвокат можно пробовать и наслаждаться его вкусом. Он отлично подходит для того, чтобы добавлять его в кофе или салаты из фруктов. Можно поливать им блины. Ликёр является достаточно частым компонентом различных коктейлей.

Хранят домашний ликёр только в холодильнике, только в стерильных ёмкостях, потому что в составе находятся скоропортящиеся продукты. А также такой ликёр без холодильника может расслаиваться и засахарятся. Хранят ликёр до полугода.

 

Домашняя наливка из черники

Домашняя наливка из черники, полученная способом естественного брожения, получается более мягкой и интересной на вкус по сравнению с настойкой. Кто предпочитает более крепкие спиртные напитки может увеличить крепость. Для этого вполне достаточно влить в готовую наливку спирт или водку.

Для приготовления наливки берут только спелые ягоды черники. При этом сорт значения не имеет, важно только собирать ягоды в сухую погоду. На поверхности тогда сохранятся дикие дрожжи, именно по этой причине чернику не моют.

Компоненты для приготовления наливки:

· 1,5 кг черничных ягод;

· 0,5 кг сахарного песка;

· 300 мл воды;

· 150-300 мл водки (только для повышения крепости напитка).

Без добавления спиртных напитков, черничная наливка будет иметь крепость около 14%.

Рецепт наливки из черники

1. Немытую чернику давят толкучкой или руками. Можно воспользоваться для ускорения процесса блендером. На выходе должно образоваться пюре черничное.

2. Пюре перекладывают в банку, засыпают сахар и вливают воду, всё перемешивают.

3. Горлышко банки покрывают марлей, переносят банку в кладовую, ежедневно обязательно содержимое перемешивают.

4. Приблизительно через четыре дня марлю снимают и устанавливают гидрозатвор. Такие действия производят после запуска процесса брожения, о которых свидетельствуют пена, слабое шипение и кислый запах. Если такие признаки отсутствуют, в сусло вводят изюмную закваску. На время её приготовления, ёмкость плотно прикрывают крышкой.

5. Процесс брожения черничной наливки длится около пятидесяти дней. Наливку фильтруют, чтобы очистить её от ненужной мути.

6. Наливку из черники пробуют на вкус, при необходимости засыпают требуемое количество сахара или водки.

7. Всё разливают в подготовленные бутылки и закрывают.

Для того чтобы домашняя наливка из черники улучшила свой вкус, в течение трёх месяцев, её выдерживают в подвале. Хранить такую наливку можно не более трёх лет.