Практическая работа «Медицинский контроль за питанием организованных групп населения в особых условиях»

Задание студентам:

1) Оценить питание солдат по представленной раскладке продуктов питания (таблица 14), выявив соответствие набора пищевых продуктов норме довольствия по общевойсковому пайку (форма отчета - заполненная таблица15).

2) Оценить соответствие этого набора продуктов «Нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии», отнеся труд солдата к 4- профессиональной группе интенсивности труда.

3) Провести оценку общевойскового пайка с точки зрения требований к рациональному питанию.

Вопросы к семинару:

1. Значение питания для здоровья и физического развития населения.
2. Биологические и экологические проблемы питания. Концепции и принципы рационального питания. Характеристика физиологических норм питания.
3. Методы оценки адекватности питания. Понятие о пищевом статусе. Анализ различных теорий питания (вегетарианство, сыроедение, голодание и др.).
4. Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение. Нормы. Проблема белкового голодания. Новые продукты питания на основе нетрадиционных источников белка.
5. Жиры животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение. Нормы. Характеристика маргарина. Действие на организм перегретых жиров.
6. Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение. Нормы. Пищевые волокна, их роль. Понятие о рафинированных продуктах.
7. Витамины, их источники. Гигиеническое значение. Авитаминозы, гипо- и гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика.
8. Минеральные соли, их источники, гигиеническое значение. Макро- и микроэлементы. Кислотно-основное состояние организма.
9. Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка зерновых продуктов.
10. Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов. Консервирование молока.
11. Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка мясо-рыбных продуктов.
12. Пищевая ценность и гигиеническая оценка овощей и фруктов.
13. Гигиеническая оценка продуктов, консервированных различными методами.
14. Понятие о доброкачественных, недоброкачественных, условно-годных продуктов. Пищевые добавки, определение, регламентирование.
15. Показатели качества пищевых продуктов. Санитарная охрана пищевых продуктов как основная часть охраны окружающей среды. Контаминанты пищевых продуктов.
16. Значение цепей миграции токсических и радиоактивных веществ через продукты питания к человеку.
17. Режим питания. Чувство сытости, усвоение пищи. Факторы, их определяющие.
18. Профилактика заболеваний, связанных с нерациональньим питанием. Алиментарная дистрофия. Квашиоркор. Избыточное питание, его роль в формировании сердечно сосудистой и др. патологий.
19. Особенности питания детей и лиц пожилого возраста. Болезни, связанные с индивидуальными особенностями организма (ферментопатии, пищевые аллергии) их профилактика.
20. Пищевые отравления. Определение. Классификация. Меры предупреждения.
21. Пищевые отравления микробной природы. Классификация. Ботулизм. Профилактика.
22. Токсикоинфекции различной этиологии. Профилактика.
23. Стафилококковый токсикоз. Профилактика.
24. Микотоксикозы. Профилактика.
25. Роль продуктов питания в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии.
26. Пищевые отравления немикробной природы. Профилактика.
27. Роль лечащего врача в расследовании пищевых отравлений и организации профилактических мероприятий.
28. Деятельность учреждений ГосСанЭпид Надзора по расследованию, и предупреждению пищевых отравлений.
29. Гигиенические требования к размещению, планировке, оборудованию и организации работы различных пищеблоков. Режим мытья столовой и кухонной посуды.
30. Организация питания в лечебно-профилактических учреждениях. Правила снятия проб дежурными врачами. Личная гигиена персонала. Документация.

31. Организация питания в полевых условиях. Задачи медицинской службы по надзору за питанием.

32. Питание в чрезвычайных условиях и в условиях применения оружия массового поражения. Пути и способы заражения продовольствия ОМП. Защита продовольствия при транспортировке, хранении в полевых условиях. Способы дезактивации и обезвреживания продовольствия.

33. Организация и проведение санитарно-гигиенической экспертизы продовольствия в условиях возможного загрязнения ОМП.

 

 

Литература

1. Агаджанян Н.А. и др. Основы физиологии человека: Учебник.-М.: Изд-во РУДН, 2004.-408 с.

2. Агаджанян Н.А., Воложин А.И., Евстафьева Е.В. Экология человека и концепция выживания. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.- 240с.

3. Бышевский А.Ш. Терсенов О.А. Биохимия для врача. Екатеринбург, 1994.- 383с.

4. Влияние факторов окружающей среды на жизнедеятельность населения. Учебно-методическое пособие /П.Я.Шаповалов, Г.А.Сулкарнаева, А.П.Васильева. – Тюмень: ТГМА, 2006.

5. Гигиена детей и подростков. Учебно-методическое пособие Сулкарнаева Г.А., Васильева А.П.-Тюмень. 2004. -74с.

6. Гигиена: Учебник. Под ред. Г.И. Румянцева. М.: ГЭОТАР.-Медицина, 2002.-608 с.

7. Здоровье населения и химическое загрязнение окружающей среды в России. – М., 1994. -83с.

8. Коробкин В.И., Передельский Л.В. Экология в вопросах и ответах: Учебное пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2002 -384с.

9. Материалы архива Тюменского областного центра гигиены и эпидемиологии.

10. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика.-Кемерово, 1998.-204 с.

11. Медицинская экология: учеб. Пособие для студентов высш.учебн. заведений /Под ред. А.А.Королева. –М., 2003.-192с.

12. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, 1991.

13. Окружающая среда и здоровье человека /Под ред. А.В.Шаброва, В.Г.Маймулова СПб., 1993 -176с.

14. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В,.Эйдельман М.М. Физиология питания: Учебник. -М.:Высш.шк., 1989.-368 с.

15. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека. – Ростов н /Д: Феникс, 2002.

16. Пилар Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище.-М., 2002.-776 с.

17. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 3-е изд.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-556 с.

18. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-344 с.

19. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека /под ред. Ю.П. Пивоварова. — 2-е изд., - М.:ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2004.

20. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов питания.

21. СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

22. Смоляр В.И. Рациональное питание.-Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.

23. Тутельян В.А, Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.-Томск: 1999.-296 с.

24. Тутельян В.А., Спиричев В., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.-М.: Колос, 2002.-424 с.

25. Химический состав российских продуктов питания. Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи Принт, 2002.-235 с.

26. Экология, окружающая среда и человек /Под ред. Ю.В.Новикова.- М., 2003. – 560с.

 

	Содержание
	Введение……………………………………………………………………………………
1.	Медицинский контроль за адекватностью питания. Расчетный метод оценки………..
2.	Методы оценки адекватности витаминного питания. Профилактика витаминной недостаточности……………………………………………………………………………
3.	Пищевые отравления микробной этиологии, их профилактика. Разбор случаев пищевых отравлений……………………………………………………………………....
4.	Пищевые отравления немикробной этиологии, их профилактика, методика расследования. Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок..
5.	Гигиеническая экспертиза пищевой ценности и доброкачественности продуктов питания……………………………………………………………………………………...
6.	Врачебно-санитарный контроль за организацией питания лечебных учреждений…...
7.	Медицинский контроль за питанием организованных групп населения в особых условиях…………………………………………………………………………………….
8.	Вопросы к семинару по разделу «Гигиеническая и экологическая адекватность питания»…………………………………………………………………………………….
9.	Литература………………………………………………………………………………….