Каррі з телятини з овочами і лічі.

Зразок 2.

Просте каррі з курки

Зразок 3.

Каррі з яловичини і гарбуза.

Зразок 4.

Каррі з баранини в густому соусі.

Зразок 5.

Каррі з креветками

Висновок за технічною пропозицією

В результаті проведеного аналізу зразків-аналогів можна зробити наступний висновок. Всі розглянуті відповідають своєму призначенню. Крім того, вони є доступними з точки зору технології виготовлення. Використані в зразках продукти надають стравам естетичний вигляд.. В якості зразка-прототипу для подальшого приготування вибираю модель №2, як одну з подібних за приготуванням страви каррі.

РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА РОБОЧОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ

Рецептів каррі з курки безліч. Почати з того, що свої варіанти є в Індії, в Таїланді, в Малайзії і навіть в Японії. Не кажучи вже про те, що в кожній з цих країн як мінімум десяток різновидів каррі. Я розповім, як готують класичне південно-індійське каррі з курки.

Технологічна картка на виготовлення страви.

Інструкційна карта приготування «Каррі з курки»

1. Сировина на 1 порцію:

Сировина	Брутто, г	Нетто, г
Корінь молодого імбиру	-
Гілочки карі	-	3-4
курка	-
картопля	-
Пасти каррі	-
Кокосове масло	-

2. Інвентар, посуд, обладнання: плита електрична, сковорідка з нержавіючої сталі або алюмінію, чашка, тарілка мілка столова, ложка, ніж.

3. Послідовність виконання операцій:

1. Нарізати цибулю чверть-кільцями приблизно по 2-3 мм.

2. Дрібно нашаткувати імбир і додати листочки каррі.

3. З курки зняти шкірку і порізати середніми шматочками.

4. Крупно порізати картоплю. Підготовка закінчена.

5. Обсмажити лук, імбир і листочки каррі, щоб цибулю злегка зазолотитися.

6. Додати пасту каррі, перемішати і обсмажувати хвилину, поки не з’явиться аромат.

7. Потім додати курку і картопля.

8. Перемішати і обсмажувати 5 хвилин.

9. Додати півчашки кокосового молока і півчашки води.

10. Довести до кипіння і тушкувати на маленькому вогні під закритою кришкою 25-30 хвилин.

11. Викласти готову страву на тарілку, прикрасити зеленю і подати.

12. Каррі з курки готове.

1. Технологічна схема приготування «Каррі з курки».

Цибуля

імбир

Листочки карі

курка

картопля

Паста каррі

Кокосове молокор

Нарізати шматочками

обсмажити

 

додати

 

 

перемішати

 

 

тушкувати 25-30 хв

 

Викласти на тарілку

 

подати

3.2. Вимоги до якості «Каррі з курки»

Зовнішній вигляд	Смак і запах	Колір	Консистенція
Приємний зовнішній вигляд, шматки курки мають бути цілими середніх розмірів добре прожареними.	Приємні, яскраво виражені, характерні для каррі.	Світло-коричневий	Однорідна

 

 

 

РОЗДІЛ 4. РОЗРАХУНОК СОБІВАРТОСТІ І ДОГОВІРНОЇ ЦІНИ СТРАВИ.

Для того щоб визначити собівартість страви виконуємо такі розрахунки.

По-перше, розрахунок матеріальних витрат на виготовлення страви (таблиця 7).

Таблиця 3

Розрахунок витрат

Назва продукту	Ціна одиниці вимірювання, (грн)	Витрати матеріалів	Вартість витрат, (грн)
Цибуля		100г	0,3
Корінь імбиру		1шт.	2,8
Каррі		100г	8,5
Філе курки		500г	20,5
Картопля		200г	1,8
Пасти каррі		75г	3,8
Кокосове молоко			2,9
		Разом: 40,6

По-друге, вартість витрат на електроенергію під час виготовлення страви, користуючись такою формулою:

Е = Р · t,

де Е – спожита електроенергія (кВт/год.);

Р – потужність споживача електроенергії (кВт);

T – тривалість роботи споживача електроенергії (год.).

Ц = 0,4 грн.·Е, де

Ц – вартість спожитої електроенергії (грн.);

0,4 грн. – величина тарифу на електроенергію.

г) при тарифі на електроенергію 0,4 , вартість спожитої електроенергії складає

В_е=0,4 · 10 кВт·год = 4 грн

Обчислюємо матеріальні витрати за формулою:

М_в=В_мат+В_с

Одержуємо:

М_в=В_мат+В_с = 40,6 грн + 4 грн = 44,6 грн.

Тривалість приготування страви 1год.

P=1×10 грн=60грн

По-четверте, розраховуємо податок на заробітну плату:

Податок на заробітну плату на інші податки складають 15% від заробітної плати О_р.=0,15 ∙ 60 грн. = 9 грн.

По-п’яте, визначення амортизаційних відрахувань на інструменти і обладнання обчислюємо за формулою:

А = , де

А – величина амортизаційних відрахувань на одну робочу зміну (6 год.);

0,1 – коефіцієнт, що враховує 10% від вартості обладнання;

В – вартість обладнання (грн.);

N – час зносу обладнання в днях.

По-шосте, визначаємо загальнуї собівартості приготування страви:

С = Мв + Роп + Одсс + Ао

Загальна собівартість виготовлення страви складає:

С = Мв + Одсс + Ао = 44,6 + 60+ 4+ 9=117,6 грн