Спецификация оборудования, установленного в цехе.

Блок-схемы изготовления молочных продуктов, вырабатываемых по цехам; требования технических нормативных правовых актов (СТБ, ТУ) к качеству готовых продуктов.

Маслодельный цех

Именно с производства масла, а также творога и сметаны начало свою работу предприятие в далеком 1939 году. В настоящее время цех изменил свой облик, расширил линейку выпускаемой продукции, увеличил мощности. Среди последних мероприятий по повышению качества выпускаемой продукции проведенных в цеху стоит отметить реконструкцию творожного участка с установкой новой линии по производству и вакуумной упаковке творога и мягких сыров. Творог, изготовленный на новой линии по традиционной технологии, отличается нежным вкусом и консистенцией. Производство творога и мягких сыров осуществляется в закрытом процессе, оборудование характеризуется высоким уровнем автоматизации, минимальным контактом продукта с внешней средой, повышает качество и безопасность продукции, увеличивает срок годности, улучшает внешний вид.

Современная вакуумная упаковка, высокое качество творога и мягких сыров повысило конкурентоспособность продукции, которую по достоинству оценили покупатели нашей республики и в России. Кроме стандартных для любого молочного предприятия молока, кефира, масла в цеху изготовляется широкий ассортимент продукции. Освежающий сывороточный напиток «Прохлада» на основе молочной сыворотки прекрасно утолит жажду. Нежный йогурт «Без сахара» прекрасно подойдет в качестве заправки к салату, больным сахарным диабетом или можно его просто смешать с любимым вареньем. Новый йогурт «Крепыш-Ам» с мягким нежным ванильным вкусом изготавливается с применением специальной детской закваски. Содержащиеся в «Биосметане» бифидобактерии нормализуют микрофлору кишечника.

 

Цех содержит следующее оборудование, представленное в таблице 2.

Таблица 2 – Технологическое оборудование маслоцеха

Наименование оборудования	Марка, тип оборудования	Количество, шт.	Ёмкость, кг; производительность, шт/час
Резервуар для кисломолочных продуктов	Я1-ОСВ-2,5
Резервуар для пастер. молока	Я1-ОСВ-2,5
Резервуар для пахты	Я1-ОСВ-2,5
Танк универсальный	ТУМ-1000
Ванна длительной пастеризации	ОЗУ-300
Автомат фасовки в полиэтиленовую пленку	М6-ОР-3Е «Finnpak»
Автомат фасовки в пюр-пак	Я1-ОРП-1
Автомат фасовки в п/пленку	ФМ-2500С (Финляндия)
Автомат фасовки в стаканчики d=0.75см	М6-АРИ
Автомат фасовки в стаканчики d=9.5мм	М6-АРИ
Насос для вязких продуктов
Творогаизготовитель	М6-ОР-2Т
Упаковочная машина, MULTIVAC 21145	v-2.5-1 v-6-3
Бачок кефирный	Г-6 ОПГ-1000
Заквасочник	ОЗУ-600
Уст-ка пастеризации сливок	РА-5
Установка	ОПУ-15
Установка	ОКЛ-25
Сливкосозреватель	ZRA-100

Производство цельномолочной продукции

Масло сливочное

ГОСТ 37-91

Изготавливается из натуральных пастеризованных сливок методом сбивания в маслоизготовителях непрерывного действия с добавлением пищевых добавок и предназначено для реализации и непосредственного употребления в пищу, а также для использования при приготовлении пищевых продуктов.

На ОАО «Кобринский МСЗ» в цехе выработки масла вырабатываются следующие виды масла: крестьянское сладко-сливочное, любительское сладко-сливочное, сливочное «Столичное», сливочно-растительное «Столичное», сливочно-растительное «Солнышко», коровье «Расінка», а также цельномолочная продукция, творог, мягкие сыры.

Виды

В зависимости от массовой доли жира масло сливочное подразделяется на следующие виды:

-масло сладко-сливочное несоленое с м.д. жира 82,5%

-масло сладко-сливочное любительское несоленое с м.д. жира 78,0 %

-масло сладко-сливочное крестьянское несоленое с м.д. жира 72,5%

Характеристика продукта

2.1. По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3- органолептические показатели масла

Наименование показателя.	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Однородная, пластичная, плотная поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги
Вкус и запах	Чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла, с привкусом пастеризованных сливок или без него.
Цвет	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

2.1.1. Органолептические показатели качества коровьего масла, а также упаковку и маркировку оценивают по 20- бальной шкале в соответствии с требованиями таблицы 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Оценка, баллы
Вкус и запах
Консистенция и внешний вид
Цвет
Упаковка и маркировка
Итого

По результатам оценки маслу присваивается сорт соответственно таблице 5.

Таблица 5

Наименование сорта	Общая оценка, баллы	Оценка вкуса и запаха, баллы не менее
Высший	13-20
Первый	6-12

2.2. По физико-химическим показателям масло должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 6.

Таблица 6- физикохимические показатели

Наименование масла	Массовая доля, %	Температура при выпуске с предприятия, °С, не выше
жира, не менее	влаги, не более
Сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5%	82,5	16,0
Сладко-сливочное любительское с массовой долей жира 78,0%	78,0	20,0
Сладко-сливочное крестьянское несоленое	72,5	25,0

Титруемая кислотность плазмы масла не более 23°Т или показатель рН не менее 6,25.

2.3. По микробиологическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.

Таблица 7- микобиологические показатели

Наименование показателя	Норма для сливочного масла с м.д. жира
Сладко-сливочное несоленое 82,5%	Сладко-сливочное лбительское 78%	Сладко-сливочное крестьянское 72,5%
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в г 1 продукта, не более	1х10^5	1х10^5	1х10^5
Бактерии группы кишечных палочек в массе продукта не допускаются в г продукта	0,01	0,01	0,01
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта	не допускаются

2.4. Содержание токсичных элементов, антибиотиков в масле, кислотное число масла не должно превышать допустимых уровней, установленных в Гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, СанПиН 1163 РБ 98.

2.5. Содержание радионуклидов в масле не должно превышать действующих республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь.