Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Назвіть основних збудників та охарактеризуйте їх морфологічні і біохімічні властивості, опишіть особливості процесу мікробіологічного розкладу білків. Зазначте його господарське значення.
Гниття – це мікробіологічний процес розкладу білкових речовин до кінцевих продуктів іх розпаду в результаті діяльності гнильних бактерій. І стадія: гниття починається з розкладу білків до амінокислот. Ця стадія проходить під дією протеолітичних ферментів, які виділяють гнильні бактерії у навколишнє середовище. Білки à альбумози,пептони à поліпептиди à дипептиди à амінокислоти. ІІ стадія: мінералізація амінокислот до вуглекислого газу, аміаку, води сірководню, водню. При цьому утворюються проміжні речовини – органічні кислоти, спирти, аміни… Збудниками гниття є гнильні бактерії – паличкоподібні, майже всі рухомі, спороутворювальні та неспороутворювальні, аероби або анаероби(більшість аероби). Proteus vulgaris (протей) – аеробна, неспороутворювальна, маленька, дуже рухлива падичка. Збудник псування мяса, риби та інших білкових продуктів. Bac.mesentericus (картопляна паличка) – аербна, рухлива, спороутворювальна паличка, яка накопичує багато сірководню. Є збудником гниття мяса, риби та *тягучої хвороби* хліба. Bac.subtilis (сінна паличка) – спороутворююча, рухома паличка, яка є причиною псування білкових субстратів. Постійно зустрічається в сіні. Bac.Pseudomonas (псевдомонады) – аеробні, рухливі, грамнегативні, неспороутворювальні палички, психрофіти. Ім притамання протеолітична і ліполітична активність. Bac.putrificum – рухлива, анаеробна, спороутворювальна паличка. Білки розщеплює з утворенням великої кількості аміаку та сірководню. Може бути причиною псування консервів. Вуглеводи не зброджує. Bac.sporogenes – рухлива, анаеробна. Швидко утворює спори. Є причиною псування рибних та мясних консервів(бомбаж). При порушенні режиму стерилізації.
Є невидими помічниками в сільському господарстві. Вони розкладають залишки тваринного та рослинного походження(білкові речовини) в грунті, збагачуючи його мінеральним азотом, а повітря вуглекислим газом, чим готують поживу для рослин. Назвіть та охарактеризуйте основні види мутації мікроорганізмів та зазначте чинники їх виникнення. Мутації - це зміни в послідовності нуклеотидів ДНК, що проявляються спадково закріпленою втратою або зміною якої-небудь ознаки або групи ознак. Спонтанні мутації виникають в результаті помилок ДНК – під дією природної радіації, хім. речовин.
Індукованими називають ті мутації, які виникають під впливом певного мутагенного фактора. Біологічної(це віруси бактерій, які включаються в ДНК бактерій та викликають дестабілізацію сусідніх генів), хімічної(окиснювачі, відновники, вільні радикали) і фізичної природи(іонізуюче випромінювання, температура, УФ-промені, рентгенівські промені, гама-промені). Генні мутації — зачіпають тільки один ген і найчастіше є точковими. Внаслідок точкових мутацій спостерігається випадання, вставка або заміна однієї пари нуклеотидів. Хромосомні мутації поширюються на декілька генів. Вони виникають внаслідок перебудов в окремих фрагментах ДНК. У формі дилеції — випадання певного числа нуклеотидів, дуплікації — повторення якого-небуть фрагмента ДНК, інверсії — обернення ділянки ДНК. Прямі мутації є змінами в генах бактерій дикого типу, наприклад поява ауксотрофних мутантів із прототрофів. Зворотними називають мутації від мутантного типу до дикого(повернення від ауксотрофності до прототрофності). Зворотні, що приводять до відновлення генотипу і фенотипу називають прямими. Зворотні що повертають лише фенотип, а генотип залишається мутованим називають супресорними. За винекнення фонотипових змін всі мутації поділяються на морфологічні, фізіологічні і біохімічні. Морфологічним змінам передують біохімічні. Біохімічні мутанти діляться на ауксотрофні і ферментативні. Ауксотрофні бактерії - це клітини, які втратили здатність самостійно синтезувати амінокислоти,пурини,пірамідини, вітаміни та інші фактории росту. Ферментативні бактерії втрачають здатність зброджувати вуглеводи. Біохімічні мутанти використовують як експерементальні моделі в генетиці бактерій. Дайте визначення екосистеми та екології ніші, автохтонів та алохтонів, охарактеризуйте основні типи симбіотичних асоціацій мікроорганізмів. Наведіть приклади застосування симбіотичних асоціацій мікроорганізмів у виробництві харчових продуктів. Екосисте́ма - головна функціональна одиниця в екології, єдиний природний комплекс, утворений живими організмами та середовищем існування, у якому живі та неживі компоненти пов'язані між собою обміном речовин. Екологічна ніша описує також як організм, популяція або вид відповідають на особливості розподілу ресурсів та конкурентів.
Автохтони - організми, що виникли в процесі еволюції в даній місцевості. Алохтони- організми, що населяють певну місцевість, але виникли в процесі еволюції в якомусь іншому місці. Симбіотична асоціація двох груп бактерій- це взаємокорисне співіснування організмів різних видів. Типи: Симбіоз – взаємокорисне співіснування організмів різних видів. Вони разом розвиваються краще ніж окремо. У кефірних зернах одночасно живуть молочнокислі бактерії та дріжджі, бульбочкові бактерії співіснують з бобовими рослинами. Синергізм – підсилення фізіологічних функцій мікроорганізмів при сумісному розвитку. Вітаміни, що синтезуються дріжджами, стимулюють розвиток молочнокислих бактерій, а молочна кислота створює сприятливе середовище для розвитку дріжджів. Різні види гнильних бактерій, розкладають білки інтенсивніше ніж окремі мікроби. Сателізм – співіснування мікроорганізмів, коли один із них стимулює розвиток іншого. Дріжджі і сарцини продукують вітаміни, амінокислоти чим стимулюють розвиток більш вимогливих до поживних речовин бактерій. Азотбактер синтезує вітаміни та біологічні активні речовини, які перетворюють органічні форми азоту в неорганічні, що позитивно впливає на розвиток вищих рослин. Вкажіть види антагоністичних відносин між мікроорганізмами, охарактеризуйте їх механізми та наведіть приклади їх використання людиною у медицині та промисловості. Антагонізм – це взаємини, при яких один вид мікроорганізмів(антагоніст) несприятливо впливає на інший, або повністб припиняє іх ріст і розвиток чи викликає загибель. Молочнокислі бактерії послаблюють розвиток гнильних. На цьому явищі грунтується квашення, виробництво кисломолочних продуктів, сирів. Антагонізм мікробів широко використовується у ветеринарії для профілактики і лікування різних хвороб, головним чином шлунково-кишкових. Механізм антагонізму різний і в багатьох випадках не зрозумілий. Найчастіше антагоністи діють на конкурентів продуктами обміну речовин, або витісняють їх унаслідок більш інтенсивного розмноження або переважно споживання їжі. Одним з універсальних механізмів мікробного антагонізму є синтез хімічних речовин - антибіотиків, що пригнічують ріст і розмноження інших видів мікроорганізмів (бактеріостатична дія), або вбивають їх (бактерицидна дія). Конкуренція – одна із форм антагонізму, коли конкуренто-спроможні мікроорганізми швидко споживають із середовища поживні речовини або кисень, в результаті чого швидше розвиваються.широко розповсюджений у технологічних процесах між промисловими чистими культурами і інфікуючою мікрофлорою. Охарактеризуйте закономірності формування якісного складу водних екосистем мікроорганізмів. Наведіть основні способи знезараження води від мікроорганізмів, використовуванні у комунальному господарстві та промисловості. Наведіть основні мікробіологічні показники питної води. Охарактеризуйте роль мікрофлори води у формуванні мікрофлори харчових продуктів.
Вода є природним середовищем для розвитку мікроорганізмів. Формування мікрофлори води залежить від багатьох факторів: вмісту органічних речовин, швидкості течії води, температури навколишнього середовища, пори року, розташування і забрудненості водойм. Типовими представниками водної мікрофлори є зелені і пурпурні бактерії, залізо бактерії, а також бактерії родів Pseudomonas, Bacillus, Spirillum та ін. 1. Хімічний метод (реагентний) До хімічних способів знезараження питної води відносять її обробку окислювачами: сполуками хлору(хлорне вапно, хлорна вода), 2%-розчином йоду,перманганат калію. До фізичних - знезараження ультрафіолетовими проміннями, ультразвуком, радіоактивним випромінюваням і т.д. Найбільш широке поширення з фізичних способів знезараження питної води отримало знезараження ультрафіолетовим промінням, бактерицидні властивості яких обумовлені дією на клітинний рівень і особливо на ферментні системи бактеріальної клітини. Ультрафіолетові промені знищують не лише вегетативні, але і спорові форми бактерій, і не змінюють органолептичних властивостей води. Мікробіологічні показники: мікробне число, колі-титр, колі-індекс. Мікробне число: не більше 100. Колі-індекс: не більше 3. Охарактеризуйте закономірності формування якісного складу мікрофлори повітря від мікроорганізмів, використовуванні промисловості. Назвіть основні мікробіологічні показники повітря закритих приміщень. Охарактеризуйте роль мікрофлори у формуванні мікрофлори повітря у формуванні мікрофлори харчових продуктів. Основними джерелами надходження мікрооргінізмів у повітря є грунти, водойми, поверхня рослин та ін. живих істот. Склад мікроорганізмів повітря залежить від ступеня забруднення його мінеральними і органічними частинками, температури, опадів, рельєфу місцевосці, вологості, пори року та багатьох інших. У забрудненому повітрі вміст мікрооргінізмів збільшується, що обувлено іх адсорбцією на поверхні частинок пилу:в 1г пилу може бути до 1млн бактерій. У повітрі лісів, особливо хвойних, мікрооргінізмів дуже мало, на них діють леткі речовини - фітонциди. Надзвичайно чисте повітря над морями та у горах. Найпоширенішими мікрооргінізмами повятря є спорові бактерії роду Bacillus (B.subtilis, B.megaterium, B.cereus). Мікробіологічні показники: мікробне число(кіль-ть м-змів у 1м3 повітря) та кількість санітарно-показових бактерій(кількість гемолітичних стептококів і стафілококів в 1м3 повітря). Вважають чистими при вмсіті в 1м3 повітря 1500 бактерій і 16 стрептококів, забрудненим – 2500 бактерій і 38 стрептококів.
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-26; просмотров: 392; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.228.168.200 (0.234 с.) |