Назвіть основних збудників та охарактеризуйте їх морфологічні і біохімічні властивості, опишіть особливості процесу мікробіологічного розкладу білків. Зазначте його господарське значення. 


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Назвіть основних збудників та охарактеризуйте їх морфологічні і біохімічні властивості, опишіть особливості процесу мікробіологічного розкладу білків. Зазначте його господарське значення.



Гниття – це мікробіологічний процес розкладу білкових речовин до кінцевих продуктів іх розпаду в результаті діяльності гнильних бактерій.

І стадія: гниття починається з розкладу білків до амінокислот. Ця стадія проходить під дією протеолітичних ферментів, які виділяють гнильні бактерії у навколишнє середовище.

Білки à альбумози,пептони à поліпептиди à дипептиди à амінокислоти.

ІІ стадія: мінералізація амінокислот до вуглекислого газу, аміаку, води сірководню, водню. При цьому утворюються проміжні речовини – органічні кислоти, спирти, аміни…

Збудниками гниття є гнильні бактерії – паличкоподібні, майже всі рухомі, спороутворювальні та неспороутворювальні, аероби або анаероби(більшість аероби).

Proteus vulgaris (протей) – аеробна, неспороутворювальна, маленька, дуже рухлива падичка. Збудник псування мяса, риби та інших білкових продуктів.

Bac.mesentericus (картопляна паличка) – аербна, рухлива, спороутворювальна паличка, яка накопичує багато сірководню. Є збудником гниття мяса, риби та *тягучої хвороби* хліба.

Bac.subtilis (сінна паличка) – спороутворююча, рухома паличка, яка є причиною псування білкових субстратів. Постійно зустрічається в сіні.

Bac.Pseudomonas (псевдомонады) – аеробні, рухливі, грамнегативні, неспороутворювальні палички, психрофіти. Ім притамання протеолітична і ліполітична активність.

Bac.putrificum – рухлива, анаеробна, спороутворювальна паличка. Білки розщеплює з утворенням великої кількості аміаку та сірководню. Може бути причиною псування консервів. Вуглеводи не зброджує.

Bac.sporogenes – рухлива, анаеробна. Швидко утворює спори. Є причиною псування рибних та мясних консервів(бомбаж). При порушенні режиму стерилізації.

 

Є невидими помічниками в сільському господарстві. Вони розкладають залишки тваринного та рослинного походження(білкові речовини) в грунті, збагачуючи його мінеральним азотом, а повітря вуглекислим газом, чим готують поживу для рослин.

Назвіть та охарактеризуйте основні види мутації мікроорганізмів та зазначте чинники їх виникнення.

Мутації - це зміни в послідовності нуклеотидів ДНК, що проявляються спадково закріпленою втратою або зміною якої-небудь ознаки або групи ознак.

Спонтанні мутації виникають в результаті помилок ДНК – під дією природної радіації, хім. речовин.

Індукованими називають ті мутації, які виникають під впливом певного мутагенного фактора. Біологічної(це віруси бактерій, які включаються в ДНК бактерій та викликають дестабілізацію сусідніх генів), хімічної(окиснювачі, відновники, вільні радикали) і фізичної природи(іонізуюче випромінювання, температура, УФ-промені, рентгенівські промені, гама-промені).

Генні мутації — зачіпають тільки один ген і найчастіше є точковими. Внаслідок точкових мутацій спостерігається випадання, вставка або заміна однієї пари нуклеотидів.

Хромосомні мутації поширюються на декілька генів. Вони виникають внаслідок перебудов в окремих фрагментах ДНК. У формі дилеції — випадання певного числа нуклеотидів, дуплікації — повторення якого-небуть фрагмента ДНК, інверсії — обернення ділянки ДНК.

Прямі мутації є змінами в генах бактерій дикого типу, наприклад поява ауксотрофних мутантів із прототрофів.

Зворотними називають мутації від мутантного типу до дикого(повернення від ауксотрофності до прототрофності). Зворотні, що приводять до відновлення генотипу і фенотипу називають прямими. Зворотні що повертають лише фенотип, а генотип залишається мутованим називають супресорними.

За винекнення фонотипових змін всі мутації поділяються на морфологічні, фізіологічні і біохімічні. Морфологічним змінам передують біохімічні. Біохімічні мутанти діляться на ауксотрофні і ферментативні. Ауксотрофні бактерії - це клітини, які втратили здатність самостійно синтезувати амінокислоти,пурини,пірамідини, вітаміни та інші фактории росту. Ферментативні бактерії втрачають здатність зброджувати вуглеводи. Біохімічні мутанти використовують як експерементальні моделі в генетиці бактерій.

Дайте визначення екосистеми та екології ніші, автохтонів та алохтонів, охарактеризуйте основні типи симбіотичних асоціацій мікроорганізмів. Наведіть приклади застосування симбіотичних асоціацій мікроорганізмів у виробництві харчових продуктів.

Екосисте́ма - головна функціональна одиниця в екології, єдиний природний комплекс, утворений живими організмами та середовищем існування, у якому живі та неживі компоненти пов'язані між собою обміном речовин. Екологічна ніша описує також як організм, популяція або вид відповідають на особливості розподілу ресурсів та конкурентів.

Автохтони - організми, що виникли в процесі еволюції в даній місцевості. Алохтони- організми, що населяють певну місцевість, але виникли в процесі еволюції в якомусь іншому місці. Симбіотична асоціація двох груп бактерій- це взаємокорисне співіснування організмів різних видів. Типи:

Симбіоз – взаємокорисне співіснування організмів різних видів. Вони разом розвиваються краще ніж окремо. У кефірних зернах одночасно живуть молочнокислі бактерії та дріжджі, бульбочкові бактерії співіснують з бобовими рослинами.

Синергізм – підсилення фізіологічних функцій мікроорганізмів при сумісному розвитку. Вітаміни, що синтезуються дріжджами, стимулюють розвиток молочнокислих бактерій, а молочна кислота створює сприятливе середовище для розвитку дріжджів. Різні види гнильних бактерій, розкладають білки інтенсивніше ніж окремі мікроби.

Сателізм – співіснування мікроорганізмів, коли один із них стимулює розвиток іншого. Дріжджі і сарцини продукують вітаміни, амінокислоти чим стимулюють розвиток більш вимогливих до поживних речовин бактерій. Азотбактер синтезує вітаміни та біологічні активні речовини, які перетворюють органічні форми азоту в неорганічні, що позитивно впливає на розвиток вищих рослин.

Вкажіть види антагоністичних відносин між мікроорганізмами, охарактеризуйте їх механізми та наведіть приклади їх використання людиною у медицині та промисловості.

Антагонізм – це взаємини, при яких один вид мікроорганізмів(антагоніст) несприятливо впливає на інший, або повністб припиняє іх ріст і розвиток чи викликає загибель. Молочнокислі бактерії послаблюють розвиток гнильних. На цьому явищі грунтується квашення, виробництво кисломолочних продуктів, сирів.

Антагонізм мікробів широко використовується у ветеринарії для профілактики і лікування різних хвороб, головним чином шлунково-кишкових. Механізм антагонізму різний і в багатьох випадках не зрозумілий. Найчастіше антагоністи діють на конкурентів продуктами обміну речовин, або витісняють їх унаслідок більш інтенсивного розмноження або переважно споживання їжі.

Одним з універсальних механізмів мікробного антагонізму є синтез хімічних речовин - антибіотиків, що пригнічують ріст і розмноження інших видів мікроорганізмів (бактеріостатична дія), або вбивають їх (бактерицидна дія).

Конкуренція – одна із форм антагонізму, коли конкуренто-спроможні мікроорганізми швидко споживають із середовища поживні речовини або кисень, в результаті чого швидше розвиваються.широко розповсюджений у технологічних процесах між промисловими чистими культурами і інфікуючою мікрофлорою.

Охарактеризуйте закономірності формування якісного складу водних екосистем мікроорганізмів. Наведіть основні способи знезараження води від мікроорганізмів, використовуванні у комунальному господарстві та промисловості. Наведіть основні мікробіологічні показники питної води. Охарактеризуйте роль мікрофлори води у формуванні мікрофлори харчових продуктів.

Вода є природним середовищем для розвитку мікроорганізмів. Формування мікрофлори води залежить від багатьох факторів: вмісту органічних речовин, швидкості течії води, температури навколишнього середовища, пори року, розташування і забрудненості водойм.

Типовими представниками водної мікрофлори є зелені і пурпурні бактерії, залізо бактерії, а також бактерії родів Pseudomonas, Bacillus, Spirillum та ін.

1. Хімічний метод (реагентний)
2. Фізичнй метод (безреагентний)
3. Комбінований метод

До хімічних способів знезараження питної води відносять її обробку окислювачами: сполуками хлору(хлорне вапно, хлорна вода), 2%-розчином йоду,перманганат калію.

До фізичних - знезараження ультрафіолетовими проміннями, ультразвуком, радіоактивним випромінюваням і т.д.

Найбільш широке поширення з фізичних способів знезараження питної води отримало знезараження ультрафіолетовим промінням, бактерицидні властивості яких обумовлені дією на клітинний рівень і особливо на ферментні системи бактеріальної клітини. Ультрафіолетові промені знищують не лише вегетативні, але і спорові форми бактерій, і не змінюють органолептичних властивостей води.

Мікробіологічні показники: мікробне число, колі-титр, колі-індекс.

Мікробне число: не більше 100.

Колі-індекс: не більше 3.

Охарактеризуйте закономірності формування якісного складу мікрофлори повітря від мікроорганізмів, використовуванні промисловості. Назвіть основні мікробіологічні показники повітря закритих приміщень. Охарактеризуйте роль мікрофлори у формуванні мікрофлори повітря у формуванні мікрофлори харчових продуктів.

Основними джерелами надходження мікрооргінізмів у повітря є грунти, водойми, поверхня рослин та ін. живих істот.

Склад мікроорганізмів повітря залежить від ступеня забруднення його мінеральними і органічними частинками, температури, опадів, рельєфу місцевосці, вологості, пори року та багатьох інших.

У забрудненому повітрі вміст мікрооргінізмів збільшується, що обувлено іх адсорбцією на поверхні частинок пилу:в 1г пилу може бути до 1млн бактерій.

У повітрі лісів, особливо хвойних, мікрооргінізмів дуже мало, на них діють леткі речовини - фітонциди.

Надзвичайно чисте повітря над морями та у горах.

Найпоширенішими мікрооргінізмами повятря є спорові бактерії роду Bacillus (B.subtilis, B.megaterium, B.cereus).

Мікробіологічні показники: мікробне число(кіль-ть м-змів у 1м3 повітря) та кількість санітарно-показових бактерій(кількість гемолітичних стептококів і стафілококів в 1м3 повітря). Вважають чистими при вмсіті в 1м3 повітря 1500 бактерій і 16 стрептококів, забрудненим – 2500 бактерій і 38 стрептококів.



Поделиться:


Последнее изменение этой страницы: 2016-08-26; просмотров: 392; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 34.228.168.200 (0.234 с.)