Определение вида пищевых добавок в молочных продуктах питания (йогуртах, молочных десертах, сухом молоке, сливках, пудингах, мороженом).

Образцы для тестировании: молочные продукты, молочные десерты.

 

Ход работы: На этикетках исследуемых образцов найдите номер добавки и сравните полученные данные со значениями, представленными в Приложении 5.

 

Обработка результатов и выводы:

1. Результаты наблюдений запишите в таблицу 1.

Таблица 1

Наименование продукта	Пищевая добавка	Степень опасности
Йогурт (название)
Молочный десерт
Пудинг
Сухое молоко
Сливки
Мороженое
и т.д.

 

2. Сделайте вывод о пригодности исследуемых молочных продуктов питания для употребления в пищу.

ЗАДАНИЕ 2 К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ

Определение вида пищевых добавок в кондитерских изделиях

(карамель, конфеты, рулеты и др.).

Образцы для тестирования: карамель, конфеты, жвачка, сухарики, рулеты и др.

Ход работы: на этикетках исследуемых образцов найдите номер пищевой добавки и сравните полученные данные со значениями таблицы в Приложении..

Обработка результатов и выводы:

1. Результаты наблюдений запишите в таблицу 2.

Таблица 2

Наименование продукта	Пищевая добавка	Степень опасности
1. Карамель
2. Конфеты шоколадные
3. Жевательная резинка
4. Сухарики ржаные
5. Рулет кондитерский
6………….
и т.д.

2. Сделайте вывод о пригодности исследуемых кондитерских изделий для употребления в пищу.

ЗАДАНИЕ 3 К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ

Определение вида пищевых добавок в напитках, соках

(«Кока-кола», газированные напитки, «Миринда» и др.).

Образцы для тестирования: напитки: кока-кола, миринда, газированные напитки, соки и т.д.

Ход работы: на этикетках исследуемых образцов найдите номер пищевой добавки и сравните полученные данные со значениями таблицы в Приложении 5.

Обработка результатов и выводы:

1. Результаты наблюдений запишите в таблицу 3

Таблица 3

Наименование продукта	Пищевая добавка	Степень опасности
1. напиток Кока-кола
2. напиток Миринда
3. Газированная вода (название)
4. Сок (название)
5. Сок (название)
и т.д.

2. Сделайте вывод о пригодности исследуемых напитков для употребления в пищу.

ТЕМЫ ДЛЯ ДИСКУССИЙ

1. Опасность веществ, входящих в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ.

2. Опасность веществ, входящих в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

3. Опасность пестицидов в продуктах питания.

4. Опасность летучих органических соединений (ЛОС), попадающих в пищевые продукты из полимерной упаковки и этикеток.

5. Опасность основной токсической примеси, содержащейся в полистирольных пластиках – стирола, который особенно активно экстрагируется средами, содержащими алкоголь и пищевые жиры.

6. Экологическая пригодность полипропилена в качестве материала для упаковки пищевых жиров.

7. Экологическая оценка использования поливинилхлорида для упаковки пищевых продуктов, в том числе и жиров.

8. Экологическая опасность металлов и металлоорганических соединений в пищевых продуктах.

9. Микотоксины как фактор экологического загрязнения окружающей среды.

Приложение

Е - коды пищевых добавок

Полная таблица пищевых добавок с указанием вредных и не разрешенных добавок на территории РФ. В таблице приведен полный список пищевых добавок Е, химические названия которых даны в возрастающем порядке цифровых кодов на английском и русском языках. Пищевые добавки сгруппированы по функциональным классам.

В таблице используются следующие обозначения:

* - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации;

# - вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.

Дополнительная информация:

INFO Минздрав - по данным INFO Минздрав;

"КЕДР" - по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР"

Красители (E-100 - E-199)

Номер	Английское название	Русское название	INFO Миндзрав	"КЕДР"
Е-100	Curcumin	Куркумины
Е-101	(i) Riboflavin; (ii) Riboflavin-5'-Phosphate Sodium	(i) Рибофлавин; (ii) Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата;
Е-102	Tartrazine	Тартразин	Вызывает приступы астмы. Запрещен в ряде стран	Опасный
E-103**	Alkanet	Алканет, алканин		Запрещенный
Е-104	Quinoline Yellow	Желтый хинолиновый	Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран	Подозрительный
E-107**	Yellow 2 G	Желтый 2 G	При астме применять с осторожностью
Е-110	Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S	Желтый 'солнечный закат' FCF, оранжево-желтый S	Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.	Опасный
Е-120	Cochineal, Carminic Acid, Carmines	Кошениль; карминовая кислота; кармины	Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.	Опасный
Е-121*	Citrus Red 2	Цитрусовый красный 2	Запрещен в России и ряде других стран.	Запрещенный
Е-122	Azorubine, Carmoisine	Азорубин, кармуазин	Запрещен в ряде стран.	Подозрительный
Е-123*	Amaranth	Амарант	Запрещен в России и ряде других стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода	Очень опасный, запрещенный
Е-124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	Понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А	Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.	Опасный
E-125**	Ponceau SX	Понсо, пунцовый SX		Запрещенный
Е-127**	Erythrosine	Эритрозин	Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.	Опасный
Е-128**	Red 2G	Красный 2G	Запрещен в ряде стран.
Е-129	Allura Red AC	Красный очаровательный АС	Канцероген. Запрещен в ряде стран	Опасный
Е 131	Patent Blue V	Синий патентованный V	Канцероген. Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-132	Indigotine, Indigo Carmine	Индиготин, индигокармин	Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии
Е-133	Brilliant Blue FCF	Синий блестящий FCF	Запрещен в ряде стран
Е-140**	Chlorophylis and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (ii) Chlorophyllins	(i) Хлорофиллы и (ii) хлорофиллины
Е-141	Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (ii) Copper Complexes of Chlorophyllins	(i) Медные комплексы хлорофиллов и (ii) хлорофиллинов		Подозрительный
Е-142	Greens S	Зеленый S	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-143	Fast Green FCF	Зеленый прочный FCF
Е-150a	Plain Caramel	Сахарный колер I простой (карамель простая)		Подозрительный
Е-150b	Caustic Sulphite Caramel	Сахарный колер II, полученный по 'щелочно-сульфитной' технологии		Подозрительный
Е-150c	Ammonia Caramel	Сахарный колер III, полученный по 'аммиачной' технологии		Подозрительный
Е-150d	Sulphite Ammonia Caramel	Сахарный колер IV, полученный по 'аммиачно-сульфитной' технологии		Подозрительный
Е-151	Brilliant Black BN, Black PN	Черный блестящий BN, черный PN	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
Е-152	Carbon Black (hydrocarbon)	Уголь		Запрещенный
Е-153**	Vegetable Carbon	Уголь растительный	Запрещен в США	Ракообразующий
Е-154**	Brown FK	Коричневый FK	Запрещен в США	Вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление
E-155**	Brown HT	Коричневый HT	Запрещен в ряде стран	Опасный
E-160a	Carotenes: (I) Beta-Carotene (Synthetic) Natural Extracts (ii)	Каротины: (I) b -каротин синтетический, (ii) экстракты натуральных каротинов		Вреден для кожи
E-160b	Annatto, Bixin, Norbixin	Аннато, биксин, норбиксин		Вреден для кожи
E-160c	Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin	Экстракт паприки, капсантин, капсорубин	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
E-160d**	Lycopene	Ликопин		Вреден для кожи
E-160e	Beta-apo-8'-carotenal (C 30)	β -апо-8-каротиновый альдегид		Вреден для кожи
E-160f**	Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic Acid (C 30)	β-апо-8-каротиновой кислоты		Вреден для кожи
E-161а	Flavoxanthin	Флавоксантин
E-161b	Lutein	Лутеин
E-161с	Cryptoxanthin	Криптоксантин
E-161d	Rubixanthin	Рубиксантин
E-161e	Violoxanthin	Виолоксантин
E-161f	Rhodoxanthin	Родоксантин
E-161g	Canthaxanthin	Кантаксантин
E-162	Beetroot Red, Betanin	Свекольный красный, бетанин
Е-163	Anthocyanins	Антоцианы
Е-164	Saffron	Шафран
E-166**	Sandalwood	Сандаловое дерево
Е-170	Calcium Carbonates	Карбонаты кальция
Е-171	Titanium Dioxide	Диоксид титана		Подозрительный
Е-172	Iron Oxides and Hydroxides	Оксиды и гидроксиды железа
Е-173**	Aluminium	Алюминий	Запрещен в ряде стран	Подозрительный
Е-174**	Silver	Серебро	Запрещен в ряде стран
Е-175**	Gold	Золото	Запрещен в ряде стран
Е-180**	Lithol Rubine BK	Рубиновый литол ВК	Запрещен в ряде стран	Опасный
E-181	Tannins, Food Grade	Танины пищевые
E-182**	Orchil	Орсейл, орсин

Консерванты (E-200 - E-299)

Номер	Английское название	Русское название	INFO Миндзрав	"КЕДР"
Е-200	Sorbic Acid	Сорбиновая кислота	Может вызывать кожные реакции.
Е-201	Sodium Sorbate	Сорбат натрия		Опасный
Е-202	Potassium Sorbate	Сорбат калия
Е-203	Calcium sorbate	Сорбат кальция
E-209**	Heptyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210	Benzoic Acid	Бензойная кислота	Может провоцировать приступы астмы	Ракообразующий
Е-211	Sodium Benzoate	Бензоат натрия		Ракообразующий
Е-212	Potassium Benzoate	Бензоат калия		Ракообразующий
Е-213**	Calcium Benzoate	Бензоат кальция		Ракообразующий
Е-214**	Ethyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-215**	Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-216*	Propyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир	Запрещен в России	Ракообразующий (запрещенный)
Е-217*	Sodium Propyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль	Запрещен в России и ряде других стран
Е-218**	Methyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир	Возможны кожные аллергические реакции
Е-219**	Sodium Methyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-220	Sulphur Dioxide	Диоксид серы	Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью	Опасный
Е-221	Sodium Sulphite	Сульфит натрия
Е-222	Sodium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит натрия		Опасный
Е-223	Sodium Metabisulphite	Пиросульфит натрия		Опасный
Е-224	Potassium Metabisulphite	Пиросульфит калия		Опасный
Е-225**	Potassium Sulphite	Сульфит калия
Е-226**	Calcium Sulphite	Сульфит кальция	Запрещен в ряде стран
Е-227**	Calcium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит кальция	Запрещен в ряде стран
Е-228**	Potassium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит калия (бисульфит калия)		Опасный
Е-230**	Biphenyl, Diphenyl	Бифенил, дифенил	Запрещен в ряде стран	Ракообразующий
Е-231**	Orthophenyl Phenol	Ортофенилфенол	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
Е-232**	Sodium Orthophenyl Phenol	Ортофенилфенол натрия		Вреден для кожи
Е-233**	Thiabendazole	Тиабендазол	Запрещен в ряде стран	Опасный
Е-234	Nisin	Низин
Е-235	Natamycin (Pimaricin)	Натамицин (пимарицин)	Может вызывать аллергические реакции, тошноту, понос
Е-236	Formic Acid	Муравьиная кислота	Запрещен в ряде стран
Е-237**	Sodium Formate	Формиат натрия	Запрещен в ряде стран
Е-238**	Calcium Formate	Формиат кальция	Запрещен в ряде стран
Е-239	Hexamethylene Tetramine	Гексаметилентетрамин	Запрещен в ряде стран	Вреден для кожи
Е-240*	Formaldehyde	Формальдегид	Запрещен в России и ряде других стран	Ракообразующий
Е-241**	Gum Guaicum	Гваяковая смола		Подозрительный
Е-242	Dimethyl Dicarbonate	Диметилдикарбонат		Опасный
Е-249	Potassium Nitrite	Нитрит калия	Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании	Ракообразующий
Е-250	Sodium Nitrite	Нитрит натрия
Е-251	Sodium Nitrate	Нитрат натрия
Е-252**	Potassium Nitrate	Нитрат калия	Во многих странах на его использование наложены ограничения	Ракообразующий
Е-260	Acetic Acid	Уксусная кислота
Е-261	Potassium Acetate	Ацетат калия	Его следует избегать людям с заболеваниями почек
Е-262	Sodium Acetates (i) Sodium Acetate (ii) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)	Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263**	Calcium Acetate	Ацетат кальция
Е-264**	Ammonium Acetate	Ацетат аммония	Может вызывать тошноту
E-265	Dehydroacetic Acid	Дегидроацетовая кислота
E-266	Sodium Dehydroacetate	Дегидроацетат натрия
Е-270	Lactic Acid	Молочная кислота		Опасный
Е-280	Propionic Acid	Пропионовая кислота		Ракообразующий
Е-281**	Sodium Propionate	Пропионат натрия	Может вызывать мигрень	Ракообразующий
Е-282**	Calcium Propionate	Пропионат кальция	Может вызывать мигрень	Ракообразующий
Е-283**	Potassium Propionate	Пропионат калия	Может вызывать мигрень	Ракообразующий
Е-284#	Boric Acid	Борная кислота
Е-285#	Sodium Tetraborate (Borax)	Тетраборат натрия (бура)
Е-290	Carbon Dioxide	Диоксид углерода
Е-296	Malic Acid	Яблочная (малоновая) кислота	Не рекомендуется младенцам и маленьким детям
Е-297	Fumaric Acid	Фумаровая кислота

Антиоксиданты (E-300 - E-399)