Определение вида пищевых добавок в молочных продуктах питания (йогуртах, молочных десертах, сухом молоке, сливках, пудингах, мороженом).


Образцы для тестировании: молочные продукты, молочные десерты.

 

Ход работы: На этикетках исследуемых образцов найдите номер добавки и сравните полученные данные со значениями, представленными в Приложении 5.

 

Обработка результатов и выводы:

1. Результаты наблюдений запишите в таблицу 1.

Таблица 1

Наименование продукта Пищевая добавка Степень опасности
Йогурт (название)    
Молочный десерт    
Пудинг    
Сухое молоко    
Сливки    
Мороженое    
и т.д.    

 

2. Сделайте вывод о пригодности исследуемых молочных продуктов питания для употребления в пищу.

ЗАДАНИЕ 2 К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ

Определение вида пищевых добавок в кондитерских изделиях

(карамель, конфеты, рулеты и др.).

Образцы для тестирования: карамель, конфеты, жвачка, сухарики, рулеты и др.

Ход работы: на этикетках исследуемых образцов найдите номер пищевой добавки и сравните полученные данные со значениями таблицы в Приложении..

Обработка результатов и выводы:

1. Результаты наблюдений запишите в таблицу 2.

Таблица 2

Наименование продукта Пищевая добавка Степень опасности
1. Карамель    
2. Конфеты шоколадные    
3. Жевательная резинка    
4. Сухарики ржаные    
5. Рулет кондитерский    
6………….    
и т.д.    

2. Сделайте вывод о пригодности исследуемых кондитерских изделий для употребления в пищу.

ЗАДАНИЕ 3 К ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ

Определение вида пищевых добавок в напитках, соках

(«Кока-кола», газированные напитки, «Миринда» и др.).

Образцы для тестирования: напитки: кока-кола, миринда, газированные напитки, соки и т.д.

Ход работы: на этикетках исследуемых образцов найдите номер пищевой добавки и сравните полученные данные со значениями таблицы в Приложении 5.

Обработка результатов и выводы:

1. Результаты наблюдений запишите в таблицу 3

Таблица 3

Наименование продукта Пищевая добавка Степень опасности
1. напиток Кока-кола    
2. напиток Миринда    
3. Газированная вода (название)    
4. Сок (название)    
5. Сок (название)    
и т.д.    

2. Сделайте вывод о пригодности исследуемых напитков для употребления в пищу.

ТЕМЫ ДЛЯ ДИСКУССИЙ

1. Опасность веществ, входящих в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности РФ.

2. Опасность веществ, входящих в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

3. Опасность пестицидов в продуктах питания.

4. Опасность летучих органических соединений (ЛОС), попадающих в пищевые продукты из полимерной упаковки и этикеток.

5. Опасность основной токсической примеси, содержащейся в полистирольных пластиках – стирола, который особенно активно экстрагируется средами, содержащими алкоголь и пищевые жиры.

6. Экологическая пригодность полипропилена в качестве материала для упаковки пищевых жиров.

7. Экологическая оценка использования поливинилхлорида для упаковки пищевых продуктов, в том числе и жиров.

8. Экологическая опасность металлов и металлоорганических соединений в пищевых продуктах.

9. Микотоксины как фактор экологического загрязнения окружающей среды.

Приложение

Е - коды пищевых добавок

Полная таблица пищевых добавок с указанием вредных и не разрешенных добавок на территории РФ. В таблице приведен полный список пищевых добавок Е, химические названия которых даны в возрастающем порядке цифровых кодов на английском и русском языках. Пищевые добавки сгруппированы по функциональным классам.

В таблице используются следующие обозначения:

* - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;

** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации;

# - вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.

Дополнительная информация:

INFO Минздрав - по данным INFO Минздрав;

"КЕДР" - по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР"

Красители (E-100 - E-199)

Номер Английское название Русское название INFO Миндзрав "КЕДР"
Е-100 Curcumin Куркумины    
Е-101 (i) Riboflavin; (ii) Riboflavin-5'-Phosphate Sodium (i) Рибофлавин; (ii) Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата;    
Е-102 Tartrazine Тартразин Вызывает приступы астмы. Запрещен в ряде стран Опасный
E-103** Alkanet Алканет, алканин   Запрещенный
Е-104 Quinoline Yellow Желтый хинолиновый Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран Подозрительный
E-107** Yellow 2 G Желтый 2 G При астме применять с осторожностью  
Е-110 Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S Желтый 'солнечный закат' FCF, оранжево-желтый S Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран. Опасный
Е-120 Cochineal, Carminic Acid, Carmines Кошениль; карминовая кислота; кармины Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. Опасный
Е-121* Citrus Red 2 Цитрусовый красный 2 Запрещен в России и ряде других стран. Запрещенный
Е-122 Azorubine, Carmoisine Азорубин, кармуазин Запрещен в ряде стран. Подозрительный
Е-123* Amaranth Амарант Запрещен в России и ряде других стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода Очень опасный, запрещенный
Е-124 Ponceau 4R, Cochineal Red A Понсо 4R (пунцовый4R) , кошенилевый красный А Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. Опасный
E-125** Ponceau SX Понсо, пунцовый SX   Запрещенный
Е-127** Erythrosine Эритрозин Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Опасный
Е-128** Red 2G Красный 2G Запрещен в ряде стран.  
Е-129 Allura Red AC Красный очаровательный АС Канцероген. Запрещен в ряде стран Опасный
Е 131 Patent Blue V Синий патентованный V Канцероген. Запрещен в ряде стран Ракообразующий
Е-132 Indigotine, Indigo Carmine Индиготин, индигокармин Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии  
Е-133 Brilliant Blue FCF Синий блестящий FCF Запрещен в ряде стран  
Е-140** Chlorophylis and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (ii) Chlorophyllins (i) Хлорофиллы и (ii) хлорофиллины    
Е-141 Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (ii) Copper Complexes of Chlorophyllins (i) Медные комплексы хлорофиллов и (ii) хлорофиллинов   Подозрительный
Е-142 Greens S Зеленый S Запрещен в ряде стран Ракообразующий
Е-143 Fast Green FCF Зеленый прочный FCF    
Е-150a Plain Caramel Сахарный колер I простой (карамель простая)   Подозрительный
Е-150b Caustic Sulphite Caramel Сахарный колер II, полученный по 'щелочно-сульфитной' технологии   Подозрительный
Е-150c Ammonia Caramel Сахарный колер III, полученный по 'аммиачной' технологии   Подозрительный
Е-150d Sulphite Ammonia Caramel Сахарный колер IV, полученный по 'аммиачно-сульфитной' технологии   Подозрительный
Е-151 Brilliant Black BN, Black PN Черный блестящий BN, черный PN Запрещен в ряде стран Вреден для кожи
Е-152 Carbon Black (hydrocarbon) Уголь   Запрещенный
Е-153** Vegetable Carbon Уголь растительный Запрещен в США Ракообразующий
Е-154** Brown FK Коричневый FK Запрещен в США Вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление
E-155** Brown HT Коричневый HT Запрещен в ряде стран Опасный
E-160a Carotenes: (I) Beta-Carotene (Synthetic) Natural Extracts (ii) Каротины: (I) b -каротин синтетический, (ii) экстракты натуральных каротинов   Вреден для кожи
E-160b Annatto, Bixin, Norbixin Аннато, биксин, норбиксин   Вреден для кожи
E-160c Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin Экстракт паприки, капсантин, капсорубин Запрещен в ряде стран Вреден для кожи
E-160d** Lycopene Ликопин   Вреден для кожи
E-160e Beta-apo-8'-carotenal (C 30) β -апо-8-каротиновый альдегид   Вреден для кожи
E-160f** Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic Acid (C 30) β-апо-8-каротиновой кислоты   Вреден для кожи
E-161а Flavoxanthin Флавоксантин    
E-161b Lutein Лутеин    
E-161с Cryptoxanthin Криптоксантин    
E-161d Rubixanthin Рубиксантин    
E-161e Violoxanthin Виолоксантин    
E-161f Rhodoxanthin Родоксантин    
E-161g Canthaxanthin Кантаксантин    
E-162 Beetroot Red, Betanin Свекольный красный, бетанин    
Е-163 Anthocyanins Антоцианы    
Е-164 Saffron Шафран    
E-166** Sandalwood Сандаловое дерево    
Е-170 Calcium Carbonates Карбонаты кальция    
Е-171 Titanium Dioxide Диоксид титана   Подозрительный
Е-172 Iron Oxides and Hydroxides Оксиды и гидроксиды железа    
Е-173** Aluminium Алюминий Запрещен в ряде стран Подозрительный
Е-174** Silver Серебро Запрещен в ряде стран  
Е-175** Gold Золото Запрещен в ряде стран  
Е-180** Lithol Rubine BK Рубиновый литол ВК Запрещен в ряде стран Опасный
E-181 Tannins, Food Grade Танины пищевые    
E-182** Orchil Орсейл, орсин    

Консерванты (E-200 - E-299)

Номер Английское название Русское название INFO Миндзрав "КЕДР"
Е-200 Sorbic Acid Сорбиновая кислота Может вызывать кожные реакции.  
Е-201 Sodium Sorbate Сорбат натрия   Опасный
Е-202 Potassium Sorbate Сорбат калия    
Е-203 Calcium sorbate Сорбат кальция    
E-209** Heptyl p-hydroxybenzoate Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир    
Е-210 Benzoic Acid Бензойная кислота Может провоцировать приступы астмы Ракообразующий
Е-211 Sodium Benzoate Бензоат натрия   Ракообразующий
Е-212 Potassium Benzoate Бензоат калия   Ракообразующий
Е-213** Calcium Benzoate Бензоат кальция   Ракообразующий
Е-214** Ethyl p-hydroxybenzoate Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ряде стран Ракообразующий
Е-215** Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Ракообразующий
Е-216* Propyl p-hydroxybenzoate Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в России Ракообразующий (запрещенный)
Е-217* Sodium Propyl p-hydroxybenzoate Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в России и ряде других стран  
Е-218** Methyl p-hydroxybenzoate Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции  
Е-219** Sodium Methyl p-hydroxybenzoate Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Ракообразующий
Е-220 Sulphur Dioxide Диоксид серы Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью Опасный
Е-221 Sodium Sulphite Сульфит натрия    
Е-222 Sodium Hydrogen Sulphite Гидросульфит натрия   Опасный
Е-223 Sodium Metabisulphite Пиросульфит натрия   Опасный
Е-224 Potassium Metabisulphite Пиросульфит калия   Опасный
Е-225** Potassium Sulphite Сульфит калия    
Е-226** Calcium Sulphite Сульфит кальция Запрещен в ряде стран  
Е-227** Calcium Hydrogen Sulphite Гидросульфит кальция Запрещен в ряде стран  
Е-228** Potassium Hydrogen Sulphite Гидросульфит калия (бисульфит калия)   Опасный
Е-230** Biphenyl, Diphenyl Бифенил, дифенил Запрещен в ряде стран Ракообразующий
Е-231** Orthophenyl Phenol Ортофенилфенол Запрещен в ряде стран Вреден для кожи
Е-232** Sodium Orthophenyl Phenol Ортофенилфенол натрия   Вреден для кожи
Е-233** Thiabendazole Тиабендазол Запрещен в ряде стран Опасный
Е-234 Nisin Низин    
Е-235 Natamycin (Pimaricin) Натамицин (пимарицин) Может вызывать аллергические реакции, тошноту, понос  
Е-236 Formic Acid Муравьиная кислота Запрещен в ряде стран  
Е-237** Sodium Formate Формиат натрия Запрещен в ряде стран  
Е-238** Calcium Formate Формиат кальция Запрещен в ряде стран  
Е-239 Hexamethylene Tetramine Гексаметилентетрамин Запрещен в ряде стран Вреден для кожи
Е-240* Formaldehyde Формальдегид Запрещен в России и ряде других стран Ракообразующий
Е-241** Gum Guaicum Гваяковая смола   Подозрительный
Е-242 Dimethyl Dicarbonate Диметилдикарбонат   Опасный
Е-249 Potassium Nitrite Нитрит калия Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании Ракообразующий
Е-250 Sodium Nitrite Нитрит натрия    
Е-251 Sodium Nitrate Нитрат натрия    
Е-252** Potassium Nitrate Нитрат калия Во многих странах на его использование наложены ограничения Ракообразующий
Е-260 Acetic Acid Уксусная кислота    
Е-261 Potassium Acetate Ацетат калия Его следует избегать людям с заболеваниями почек  
Е-262 Sodium Acetates (i) Sodium Acetate (ii) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate) Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)    
Е-263** Calcium Acetate Ацетат кальция    
Е-264** Ammonium Acetate Ацетат аммония Может вызывать тошноту  
E-265 Dehydroacetic Acid Дегидроацетовая кислота    
E-266 Sodium Dehydroacetate Дегидроацетат натрия    
Е-270 Lactic Acid Молочная кислота   Опасный
Е-280 Propionic Acid Пропионовая кислота   Ракообразующий
Е-281** Sodium Propionate Пропионат натрия Может вызывать мигрень Ракообразующий
Е-282** Calcium Propionate Пропионат кальция Может вызывать мигрень Ракообразующий
Е-283** Potassium Propionate Пропионат калия Может вызывать мигрень Ракообразующий
Е-284# Boric Acid Борная кислота    
Е-285# Sodium Tetraborate (Borax) Тетраборат натрия (бура)    
Е-290 Carbon Dioxide Диоксид углерода    
Е-296 Malic Acid Яблочная (малоновая) кислота Не рекомендуется младенцам и маленьким детям  
Е-297 Fumaric Acid Фумаровая кислота    

Антиоксиданты (E-300 - E-399)









Последнее изменение этой страницы: 2016-04-19; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su не принадлежат авторские права, размещенных материалов. Все права принадлежать их авторам. Обратная связь