Блюда из разных круп, риса и макарон

Рисовая каша

Рис — 50 г, сливочное масло — 5 г, молоко — 150 г, сахар — 5 г, вода — 50 г.

Рис заливают кипящей водой и варят 5—10 мин. Затем доливают кипящее молоко, добавляют сахар (соль) и на краю плиты или в духовом шкафу кашу разваривают до готовности; по вкусу добавляют сли­вочное масло.

Рисовая каша с фруктами

Рис — 40 г, сливочное масло — 5 г, молоко — 100 г, сахар — 10 г, свежие яблоки — 50 г, сушеные сливы — 20 г, изюм — 10 г, вода — 50 г.

Рис варят в кипящей воде в течение 5—10 мин, затем добавляют сливочное масло, сахар (соль) и кипящее мо­локо, и кашу варят дальше на медленном огне. К почти готовой каше добавляют нарезанные маленькими кусоч­ками яблоки и вымоченные изюм и сливы (без косто­чек). Вместо риса можно взять и другие крупы.

 

Каша из ячневой крупы

Ячневая крупа — 50 г, сливочное масло — 5 — 10 г, молоко — 50 г, вода — 150 г.

В кипящую воду засыпают крупу и варят до тех пор, пока каша не начнет загустевать. Добавляют сливочное масло и кипящее молоко и кашу варят до готовности.

Рассыпчатая гречневая каша

Гречневая крупа — 70 г, сливочное масло — 10 г, вода — 220 г.

Обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу (яд­рицу) смешивают со сливочным маслом, засыпают в ки­пящую воду и варят до готовности.

Макароны

Макароны — 50 г, сыр — 10 г, сливочное масло — 5 г.

Отваренные в кипящей (подсоленной) воде макароны откидывают на сито, отвар сцеживают, макароны снова укладывают в кастрюлю и прогревают, к ним добавляют сливочное масло и тертый сыр.

Запеканка из гречневой крупы, творога и моркови

Гречневая крупа — 40 г, творог — 50 г, морковь — 40 г, сливочное масло — 3 г, растительное масло — 10 г, молоко — 50 г, яйцо — 1/2 шт., сахар — 1^п г, мед — 10 г, вода — 80 г.

Из жидкости, гречневой крупы и размельченной мор­кови варят кашу, затем ее остужают (50—60 °С), к ней добавляют взбитое с сахаром яйцо, творог, мед и расти­тельное масло. Массу укладывают в смазанную сливоч­ным маслом форму и запекают в духовом шкафу или готовят на пару.

Запеканка из протертых гречневой крупы и творога

Гречневая крупа — 60 г, творог — 70 г, яйцо — 1/2 шт., молоко — 80 г, сливочное масло — 5 г, са­хар — 10 г.

Вымоченную гречневую крупу отваривают в той же воде, протирают через сито, затем к ней добавляют мо­локо, взбитый с сахаром яичный желток, протертый че­рез сито творог, часть сливочного масла и взбитый яич-

ный белок. Массу укладывают в смазанную сливочным маслом форму и запекают на пару.

Запеканка из макарон и творога

Макароны — 50 г, творог — 100 г, яйцо — 1/3 шт., сливочное масло — 5 г, сметана — 3 г, сахар — 10 г, панировочные сухари — 3 г.

Отваренные и остуженные (50— 60 °С) макароны сме­шивают с яйцом, взбитым с сахаром, затем добавляют протертый творог. Массу укладывают в смазанную сли­вочным маслом и посыпанную панировочными сухаря­ми форму и запекают в духовом шкафу или готовят на пару.

Ячневая каша с картофелем

Ячневая крупа — 40 г, картофель — 200 г, сливоч­ное масло — 5 г, молоко — 100 г, вода — 250 г.

Нарезанный ломтиками картофель варят в воде до полуготовности, затем доливают кипящее молоко, за­сыпают крупу и добавляют сливочное масло. Кашу ту­шат до тех пор, пока крупа и картофель не разварятся. Подают со сливочным маслом или сметаной и просто­квашей.

МОЛОЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА

Молочный кисель с хлопьями

Молоко — 150 г, тыква, — 100 г, сахар — 20 г, картофельная мука — 15 г, хлопья (любые) — 25 г, корица.

К кипящему молоку добавляют тушеную протертую тыкву, сахар, картофельную муку (разведенную в холод­ной воде) и все вместе кипятят. Кисель выливают в посу­ду, посыпанную сахаром, и остужают. При подаче на стол кисель посыпают хлопьями. Это могут быть пшеничные, кукурузные или овсяные хлопья. Овсяные хлопья пред­варительно обжаривают со сливочным маслом или саха­ром. Затем кисель можно посыпать корицей.

Желе из простокваши

Простокваша (кефир) — 200 г, желатин — 5 г.

Простоквашу смешивают с остуженным раствором же­латина. Вместо простокваши может быть кефир. Можно добавить сахар (10—15 г) или же подать блюдо с каким-либо фруктово-ягодным соком (100 — 200 мл) или со слад­ким соусом из сока.

Простокваша с кукурузными хлопьями

Простокваша (или кефир) — 200 г, мед (или са­хар) — 30 г, кукурузные хлопья — 25 г.

Простоквашу смешивают с медом и ею заливают ку­курузные хлопья.

Творожная масса с тмином

Творог — 100 г, сметана — 20 г (или молоко — 30 г), тмин, зелень.

К протертому творогу добавляют тмин, сметану или сливки, массу перемешивают и посыпают зеленью. Можно добавить соль, если ее употребление не запрещается.

Творог с медом и растительным маслом

Творог — 100 г, растительное масло — 5—10 г,

мед — 20 г, корица.

К протертому творогу добавляют растительное масло,

мед и корицу и массу тщательно взбивают.

Творог с фруктами

Творог — 100 г, молоко — 30 г, мед — 20 г, яблоки (клубника или малина) — 50 г, корица, ваниль.

К протертому творогу добавляют молоко, мед, пряно­сти (корица более пригодна для яблок), и все вместе взби­вают. В массу вводят ягоды или очищенные и нарезан­ные маленькими кусочками (натертые) яблоки. Вместо фруктов и ягод можно взять натертую на крупной терке морковь.

Творожная запеканка

Творог — 150 г, сливочное масло (маргарин) — 3 г, молоко — 30 г, яйцо — 1/2 шт., сахар — 15 г, манная крупа — 10 г, ваниль.

К протертому творогу добавляют вымоченную в моло­ке (в течение 5— 10 мин) манную крупу, ваниль и взби­тый яичный желток с сахаром. В массу вводят взбитый

Глава VII. Заболевания почек

яичный белок, затем ее укладывают в подготовленную форму, перекладывают кусочками сливочного масла и запекают в духовом шкафу или паровой кастрюле.

Сырники

Творог — 150 г, жир — 5—10 г, яйцо — 1/4 шт., сахар — 10 г, мука — 30 г, панировочные сухари — 10 г.

Протертый творог смешивают с яйцом, сахаром (со­лью) и мукой. Из массы скатывают круглые сырники, панируют в сухарях и жарят в жире.

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Взбитая яичница с цветной капустой

Яйцо — 1 шт., молоко — 20 — 30 г, жир — 3— 5 г, цветная капуста — 50 — 75 г.

Отваренную цветную капусту нарезают кусочками. Яйцо взбивают, к нему добавляют молоко и цветную капусту, всю массу выливают на смазанную жиром ско­вородку и готовят на пару. Вместо цветной капусты можно использовать другие овощи, например, стручковую фа­соль, зеленый горошек, морковь.

Омлет с овощами

Яйцо — 1 — 2 шт., жиры — 3 г, молоко — 50 г, цветная капуста — 40 г, морковь — 50 г, вода — 30 — 50 г.

Цветную капусту отваривают и нарезают кусочками. На крупной овощной терке натирают морковь и тушат в молоке, разбавленном водой (30 г). Овощи смешивают, укладывают на смазанную жиром сковороду и заливают оставшимся молоком, в которое введены отдельно взби­тые желток и белок. Омлет доводят до готовности на пару. Можно использовать также другие овощи: шпинат, струч­ковую фасоль, а также грибы, если их употребление раз­решается больному.

Яично-молочный кисель

Яйцо — 1/2 — 1 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, картофельная мука — 5 г, ваниль.

 

Яйцо взбивают с сахаром и ванилью, добавляют карто­фельную муку. Молоко кипятят и остужают до 50—60 °С, при непрерывном помешивании к нему добавляют взбитое яйцо. Массу выливают в кастрюлю и при помешивании нагревают до тех пор, пока не загустеет как кисель. Блю­до подают остуженным, с фруктовым или ягодным со­ком. К киселю можно также добавить размельченные оре­хи, нарезанные кусочками консервированные или свежие, предварительно обваренные в сахарном сиропе фрукты.

«Плавучие острова»

Яйцо — 7 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, ваниль, К не полностью взбитому белку добавляют сахар (при­мерно 5 г), и массу взбивают до густой пены. В кипящее молоко опускают комки взбитого яичного белка и при по­мешивании прогревают в течение 3—5 мин. Затем выни­мают шумовкой, укладывают в мелкую посуду и остужа­ют. Яичный желток взбивают с сахаром и ванилью, посте­пенно к нему добавляют молоко, в котором отваривались комки яичного белка (молоко предварительно немного ос­тужают), все снова прогревают до тех пор, пока соус не загустеет. В остуженный соус опускают вареные белки.

ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА

Яблоки с творогом

Свежие яблоки — 100—150 г, творог — 80—100 г, сахар — 25 г, лимонный сок — 1/2 ч. ложки.

К протертому творогу добавляют сахар, 1/2 чайной ложки лимонного сока, все размешивают, добавляют натертые на крупной терке яблоки (натирают с кожу­рой, но без сердцевины). Вместо яблок можно взять груши, дыни или предварительно размятые сладкие ягоды. К сухому творогу следует добавить 1—2 ложки молока или сливок.

Яблоки с овсяными хлопьями

Свежие яблоки — 100—150 г, овсяные хлопья — W г, ядра орехов — 10 г, сгущенное молоко — 20 г, ли­монный сок — 1/2 ч. ложки, вода — 40 г.

К сгущенному молоку добавляют 1/2 чайной ложки лимонного сока и овсяные хлопья, которые вымачива­лись в воде примерно 1—2 ч. Яблоки (без сердцевины) натирают с кожурой на крупной терке и сразу же добав­ляют к овсяным хлопьям. Готовое блюдо посыпают раз­мельченными ядрами орехов и подают сразу же после приготовления. Вместо сгущенного молока можно исполь­зовать мед, а вместо яблок — чернику, клубнику, мали­ну и другие сладкие ягоды, сливы, вишни, абрикосы (без косточек), сушеные фрукты (40—50 г). Последние пред­варительно вымачивают, а затем размельчают или про­пускают через мясорубку.

Яблочный суп

Свежие яблоки — 150—200 г, сахар — 15—20 г, картофельная мука — 3 г, жир — 5 г, белый хлеб — 10 г, вода — 200 г, лимонная корочка (корица, гвозди­ка).

Три четверти яблок с кожурой нарезают кусками, которые вместе с пряностями и небольшим количеством воды тушат и протирают через сито. Яблочное пюре раз­водят остальной водой, к нему добавляют часть сахара, доводят до кипения и заправляют разведенной в воде картофельной мукой. Суп можно есть горячим или хо­лодным. Перед подачей на стол в суп добавляют ломти­ки свежих яблок, предварительно пересыпанные саха­ром и выдержанные в посуде под крышкой. В суп добав­ляют также слегка обжаренные в жире кусочки белого хлеба, вместо которых можно взять также обжаренные овсяные хлопья (10 г).

Яблочный кисель

Свежие яблоки — 150 г, сахар — 25 г, картофельная мука — 10 г, вода — 200 г, лимонная кислота, корица, гвоздика.

Кислосладкие яблоки моют, с кожурой нарезают ку­сочками, тушат в небольшом количестве воды и проти­рают через сито. Оставшуюся воду кипятят с сахаром и пряностями, заправляют разведенной в холодной воде картофельной мукой, еще раз доводят до кипения, затем

добавляют яблочную массу. Выливают в порционную по­суду, посыпают сахаром и остужают. Кисель можно по­давать с молоком или ванильным соусом.

Кисель можно приготовить и из сушеных яблок или других сушеных фруктов (40—50 г), а также из их сме­си. Сушеные фрукты прежде всего тщательно в несколь­ких теплых водах моют, 3—4 ч вымачивают в воде и в этой же воде отваривают. Если для приготовления кисе­ля используются разные сушеные фрукты, то необходи­мо учесть постепенность их отваривания до готовности. Вареные фрукты протирают через сито, но можно их не протирать. Кисель из сушеных яблок или других сухо­фруктов витаминизируют каким-либо свежим фруктовым или ягодным соком (10—15 г).

Банановые «снежки»

Бананы — 100 г (1 шт.), яичный белок — 1/2 шт., сахар — 5 — 10 г, лимонный или айвовый сок — 1/2 — 1 ч. ложка.

С бананов снимают кожуру; бананы разминают нержа­веющей вилкой, к массе добавляют сахар, сок и густо взбитый яичный белок. Вместо яичного белка можно ис­пользовать взбитые сливки (20 г).

Малина с овсяными хлопьями и медом

Малина — 150 г, овсяные (кукурузные) хлопья — 10 — 20 г, мед — 25 г, молоко — 100 г.

Малину смешивают с овсяными хлопьями и заливают смесью молока и меда. Вместо малины можно взять дру­гие свежие садовые или лесные ягоды. Если у ягод ко­жица потолще, их надо предварительно размять. Блюдо подают сразу же после приготовления.

О. Д. Кучеренко

Глава VIII

ЗАБОЛЕВАНИЯ ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМЫ

ТИРЕОТОКСИКОЗ

МИКСЕДЕМА

БОЛЕЗНЬ АДДИСОНА

НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ, БОЛЕЗНИ НАДПОЧЕЧНИКОВ

И ОКОЛОЩИТОВИДНЫХ ЖЕЛЕЗ

Диета № 8

Примерное однодневное меню при тиреотоксикозе

Примерное однодневное меню при гипотиреозе

Примерное однодневное меню при несахарном диабете

Рецепты некоторых блюд

Таблица замены пищевых продуктов

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период

для городских больниц

ТИРЕОТОКСИКОЗ

В основе заболевания лежит усиление интратиреоид-ного гормоногенеза с повышенной продукцией йодиро­ванных тиреоидных гормонов.

Диетотерапия строится с учетом тяжести заболевания, возможных осложнений и сопутствующих патологичес­ких процессов.

Лечебное питание направлено на покрытие повы­шенных энергозатрат и выравнивание обменных на­рушений. Оно должно способствовать ограничению энергозатрат организма и не возбуждать нервную си­стему.

Показано увеличение калорийности рациона с учетом тяжести заболевания до 4000—5000 ккал за счет углево­дов (до 500—550 г) и жиров (до 120—130 г). Поскольку белкам присуще выраженное специфически динамичес­кое действие, их содержание в диете не следует увеличи­вать (до 90—100 г).

Необходимо помнить о достаточном обеспечении орга­низма витаминами, особенно ретинолом и тиамином. Име­ются указания об антагонистических отношениях рети­нола и тироксина. Тиамин имеет непосредственное отно­шение к углеводному обмену.

С целью обогащения организма йодом рекомендуется употребление продуктов моря: морская капуста, морс­кая рыба, креветки, мидии, кальмары и др.

Исключаются из употребления продукты, возбужда­ющие нервную систему: крепкий чай, кофе, какао, шо­колад, мясные и рыбные бульоны и подливы, алкоголь, копчености, острые приправы, пряности.

В связи с тем, что прием пищи ведет к повышению обмена веществ, пищу следует принимать не чаще 4 раз в день.

 

МИКСЕДЕМА

Микседема характеризуется снижением продукции ти-реоидных гормонов.

Лечебное питание предусматривает снижение калорий­ности суточного рациона и стимуляцию окислительных процессов в организме.

Ограничение калорийности рациона должно осуществ­ляться в основном за счет углеводов (до 200—250 г) и в меньшей степени жиров. Особенно важно ограничить употребление легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, ва­ренье, мучные изделия и т. д.). Следует отдавать пред­почтение продуктам, богатым растительной клетчаткой (овощи, несладкие фрукты и ягоды); она затрудняет ус­воение углеводов и способствует опоролснению кишечни­ка. Благодаря большому объему растительная клетчатка обеспечивает чувство насыщения при малой калорийно­сти.

Белки следует употреблять в достаточном количестве, так как они способствуют повышению обмена веществ (обладают выраженным специфически динамическим дей­ствием).

Рекомендуется ограничить употребление соли и воды, обогащать рацион аскорбиновой кислотой.

В борьбе с запорами показано, помимо обогащения ра­циона растительной клетчаткой, употребление одноднев­ных молочнокислых продуктов (кефир, простокваша), чернослива, свекольного сока, черного хлеба.

При назначении лечебного питания основной может быть диета № 8.

БОЛЕЗНЬ АДДИСОНА

В основе болезни Аддисона лежит хроническая недо­статочность функции надпочечников.

Диетотерапия направлена на повышение общего пи­тания и нивелирование обменных нарушений.

В связи со снижением массы тела показано повышение калорийности рациона в основном за счет увеличения содержания в нем углеводов и в меньшей мере жиров. Сле­дует отдавать предпочтение легкоусвояемым углеводам (са­хар, мед, варенье и др.). Обогащение диеты углеводами способствует устранению гипогликемии и повышению за­пасов гликогена в мышцах и печени. Грубая раститель­ная клетчатка противопоказана при поносах. Содержание белка в диете должно быть достаточным.

Необходимо значительно увеличить потребление соли (до 20—30 г в сутки), поскольку ионы натрия и хлора в избыточном количестве выводятся из организма с мо­чой; ионы же хлора необходимы для выработки соляной кислоты желудком. При болезни Аддисона часто наблю­дается снижение концентрации соляной кислоты в же­лудочном соке.

Задержка калия в организме и угроза гиперкалиемии диктует необходимость ограничить употребление продук­тов, богатых калием (картофель, курага, изюм, горох, бобы и др.).

В связи с обезвоживанием организма показано упот­ребление повышенного количества жидкости.

Следует обогащать диету аскорбиновой кислотой и ви­таминами группы В (черная смородина, отвар шиповни­ка, дрожжи и т. д.).

При повышенной функции щитовидной железы (ти­реотоксикоз) усиливается выделение гормона тирокси­на. При этом повышается обмен веществ, отмечается рас­пад белков, в печени и мышцах уменьшаются запасы гликогена. Больные худеют.

Рекомендуется диета повышенной энергоценности — 15,1 — 15,9 МДж (3600—3800 ккал). В диете 100—110 г белка (55% — животного происхождения, особенно мо­лочные), 110—120 г жира (25% — растительные), 500— 550 г углеводов (до 150 г сахара), повышенное количе­ство витаминов, минеральных веществ, особенно каль­ция.

Из диеты исключают продукты и блюда, возбуждаю­щие сердечно-сосудистую и центральную нервную систе­му (мясные и рыбные бульоны, шоколад, пряности, креп­кий чай, кофе и др.). Мясо и рыбу отваривают. Прием пищи 5 раз в день. Рацион можно комплектовать из блюд различных диет.

При пониженной функции щитовидной железы (ги­потиреоз) основной обмен понижается, в организме за­держивается жидкость, нарушается обмен жиров, в час­тности холестерина. В диете увеличивают содержание белков (110—120 г), ограничивают жиры (70—80 г; 25% — растительные), уменьшают (до 300—350 г) коли­чество углеводов, исключают богатые холестерином и на­трием хлоридом продукты, уменьшают в зависимости от степени отеков содержание свободной жидкости. В диете увеличивают продукты — источники липотропных ве­ществ, а также овощи и фрукты. По набору продуктов рацион близок к диете № 10с. При сопутствующем ожи­рении показана диета № 8.

При эндемическом зобе с нормальной функцией щи­товидной железы показано рациональное питание (диета № 15) с включением богатых йодом морепродуктов и мор­ской рыбы.

НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ,

БОЛЕЗНИ НАДПОЧЕЧНИКОВ

И ОКОЛОЩИТОВИДНЫХ ЖЕЛЕЗ

Несахарный диабет возникает при уменьшении обра­зования в гипофизарно-гипоталамической системе гор­мона, регулирующего мочеотделение.

Задача диетотерапии — способствовать некоторому уменьшению чрезмерного выведения мочи и связанной с этим жажды. В диете несколько ограничено количество белков (70—80 г) при нормальном содержании углево­дов и жиров. Пищу готовят без поваренной соли, 5—6 г ее выдают больному на руки. В рационе увеличивают количество свежих овощей, фруктов, их соков, молока, кисломолочных напитков. Можно использовать диету № 7 или 10 с включением хорошо утоляющих жажду напит­ков.

При хронической недостаточности надпочечников (бо­лезнь Аддисона) нарушается обмен веществ: из организма выводится натрий и задерживается калий, в крови уменьшается содержание сахара, организм обезвожива­ется.

Задача диетотерапии — способствовать нормализации водно-солевого и углеводного обмена. В физиологически полноценной диете увеличивают содержание натрия хло­рида (20—25 г), витаминов С и группы В, легкоусвояе­мых углеводов (150 г) и ограничивают до 1,5—2 г в день количество калия за счет исключения бобовых, картофе­ля, сухофруктов, кофе, какао, шоколада, орехов, гри­бов, овсяной крупы. Не используют овощные отвары; мясо, рыба, овощи — отварные. Для обогащения диеты витамином С включают фрукты, ягоды с умеренным со­держанием калия и отвар шиповника. Перед сном необ­ходим легкий ужин для предупреждения утренней ги­погликемии. Меню комплектуют из блюд диеты № 15 и других подходящих диет. При улучшении состояния при лечении гормонами показана диета № 15 без указанных особенностей.

При повышенной функции околощитовидных желез кости обедневают кальцием, который усиленно выводит­ся с мочой.

До и после оперативного лечения болезни рекоменду­ют диету № 11 или 15 с увеличенным содержанием бел­ков, кальция, фосфора, особенно за счет молочных про­дуктов. При пониженной функции околощитовидных же­лез нарушается использование организмом кальция. Применяют диету № 11 или 15 с повышенным содержа­нием белков и кальция, витамина D для улучшения ус­воения кальция и ограничением богатых фосфором про­дуктов.

Диета № 8

Показания к применению. Ожирение (при отсутствии нарушений со стороны органов пищеварения).

Целевое назначение. Предупреждение и устране­ние Избыточного накопления жировой ткани в орга­низме.

Таблица 8.1 Примерное однодневное меню при тиреотоксикозе (3720 ккал)

Общая характеристика. Снижение калорийности глав­ным образом за счет углеводов (особенно легкоусвояе­мых) и, в меньшей мере, жиров. Ограничение натрия хлорида и свободной жидкости. Содержание витаминов в пределах физиологической нормы; увеличение содер­жания белков (особенно за счет животных) и шлаковых веществ (клетчатка). Исключение экстрактивных веществ и вкусовых приправ.

Химический состав. Белков — 120 г, жиров — 60— 70 г, углеводов — 200—250 г, натрия хлорида — до 5— 8 г (5 г выдается на руки больному для подсаливания отдельных блюд, а остальное количество содержится в натуральных продуктах); свободной жидкости — до 1000 мл.

Калорийность — 1900 —2200 ккал.

Кулинарная обработка. Ограничивается жаренье.

Режим питания. Дробный прием пищи до 6 раз в день.

Разрешаются: гречневая и перловая каши, хлеб чер­ный грубого помола, овощи и фрукты несладких сортов в большом количестве, овощные и фруктовые супы; не­жирные сорта мяса и рыбы, яичный белок; молочнокис­лые продукты, тощий творог, неострые и нежирные сор­та сыра; растительное масло; вместо сахара — ксилит, сорбит, сахарин.

Ограничиваются: продукты, богатые легкоусвояемы­ми углеводами (сахар, мед, варенье и т. д.); овощи, фрукты и ягоды, богатые сахаристыми веществами (дыня, арбуз, виноград и др.); мучные и макаронные изделия, животные жиры; продукты, богатые холесте­рином (мозг, печень, почки, яичные желтки и т. д.); сливки, сметана.

Исключаются: крепкие мясные, рыбные, грибные бу­льоны, острые закуски, приправы, специи, копчености, соленья, жареные блюда (овощи, мясо, рыба), соусы, ма­ринады, сельдь, сдобные изделия из теста, кондитерские изделия, алкоголь.

 

Полезные советы

В салатах более приятна молодая зелень.

Если растение горьковато на вкус, перед приготовле­нием его небходимо 20—30 мин вымачивать в слегка под­соленной теплой воде.

В салат на несколько минут кладут корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу короч­ку вынимают, но приятный аромат чеснока остается.

Листья, собранные для салата, лучше использовать в день сбора. Но если их нужно сохранить несколько дней, то их слегка сбрызгивают водой и держат в холодильни­ке в полиэтиленовых мешочках.

Свежие пряные овощи и травы лучше всего разделы­вать на фарфоровых и керамических досках. Это позво­ляет лучше сохранить сок и аромат зелени.

Салаты никогда не следует готовить впрок — теряет­ся качество продуктов и возникает опасность пищевых отравлений. Ароматизирующие компоненты салата ис­пользуются последними. Это улучшает вкус.

Сок, образовавшийся при резке компонентов салата, самый полезный. Используйте его обязательно.

Растительные масла в домашней кулинарии применя­ют весьма широко, особенно в сочетании с растительной пищей. Предлагаемые рецепты должны помочь освоить приемы рациональной обработки продуктов, обеспечива­ющие максимальное сохранение питательных веществ и высокое качество блюд, сохраняя их диетическую зна­чимость. В приведенных рецептах, за редким исключением, одна порция первых блюд рассчитана на выход 500 г. Специи, соль, а также зелень следует добавлять по вкусу за 5—10 мин до окончания варки.