БЛЮДА ИЗ РАЗНЫХ КРУП, РИСА И МАКАРОН


Рисовая каша

Рис 50 г, сливочное масло 5 г, молоко 150 г, сахар 5 г, вода 50 г.

Рис заливают кипящей водой и варят 5—10 мин. Затем доливают кипящее молоко, добавляют сахар (соль) ина краю плиты или в духовом шкафу кашу разваривают до готовности; по вкусу добавляют сли­вочное масло.

Рисовая кашас фруктами

Рис 40 г, сливочное масло 5 г, молоко 100 г, сахар 10 г, свежие яблоки 50 г, сушеные сливы 20 г, изюм 10 г, вода 50 г.

Рис варят в кипящей воде в течение 5—10 мин, затем добавляют сливочное масло, сахар (соль) и кипящее мо­локо, и кашу варят дальше на медленном огне. К почти готовой каше добавляют нарезанные маленькими кусоч­ками яблоки и вымоченные изюм и сливы (без косто­чек). Вместо риса можно взять и другие крупы.

 

Каша из ячневой крупы

Ячневая крупа 50 г, сливочное масло 510 г, молоко 50 г, вода 150 г.

В кипящую воду засыпают крупу и варят до тех пор, пока каша не начнет загустевать. Добавляют сливочное масло и кипящее молоко и кашу варят до готовности.

Рассыпчатая гречневая каша

Гречневая крупа 70 г, сливочное масло 10 г, вода — 220 г.

Обжаренную на сухой сковороде гречневую крупу (яд­рицу) смешивают со сливочным маслом, засыпают в ки­пящую воду и варят до готовности.

Макароны

Макароны 50 г, сыр 10 г, сливочное масло 5 г.

Отваренные в кипящей (подсоленной) воде макароны откидывают на сито, отвар сцеживают, макароны снова укладывают в кастрюлю и прогревают, к ним добавляют сливочное масло и тертый сыр.

Запеканка из гречневой крупы, творога и моркови

Гречневая крупа — 40 г, творог 50 г, морковь 40 г, сливочное масло 3 г, растительное масло 10 г, молоко 50 г, яйцо 1/2 шт., сахар 1п г, мед 10 г, вода 80 г.

Из жидкости, гречневой крупы и размельченной мор­кови варят кашу, затем ее остужают (50—60 °С), к ней добавляют взбитое с сахаром яйцо, творог, мед и расти­тельное масло. Массу укладывают в смазанную сливоч­ным маслом форму и запекают в духовом шкафу или готовят на пару.

Запеканка из протертых гречневой крупы и творога

Гречневая крупа 60 г, творог 70 г, яйцо 1/2 шт., молоко 80 г, сливочное масло 5 г, са­хар 10 г.

Вымоченную гречневую крупу отваривают в той же воде, протирают через сито, затем к ней добавляют мо­локо, взбитый с сахаром яичный желток, протертый че­рез сито творог, часть сливочного масла и взбитый яич-

ный белок. Массу укладывают в смазанную сливочным маслом форму и запекают на пару.

Запеканка из макарон и творога

Макароны 50 г, творог 100 г, яйцо 1/3 шт., сливочное масло 5 г, сметана 3 г, сахар 10 г, панировочные сухари 3 г.

Отваренные и остуженные (50— 60 °С) макароны сме­шивают с яйцом, взбитым с сахаром, затем добавляют протертый творог. Массу укладывают в смазанную сли­вочным маслом и посыпанную панировочными сухаря­ми форму и запекают в духовом шкафу или готовят на пару.

Ячневая каша с картофелем

Ячневая крупа 40 г, картофель 200 г, сливоч­ное масло 5 г, молоко 100 г, вода 250 г.

Нарезанный ломтиками картофель варят в воде до полуготовности, затем доливают кипящее молоко, за­сыпают крупу и добавляют сливочное масло. Кашу ту­шат до тех пор, пока крупа и картофель не разварятся. Подают со сливочным маслом или сметаной и просто­квашей.

МОЛОЧНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ БЛЮДА

Молочный кисель с хлопьями

Молоко 150 г, тыква, 100 г, сахар 20 г, картофельная мука 15 г, хлопья (любые) 25 г, корица.

К кипящему молоку добавляют тушеную протертую тыкву, сахар, картофельную муку (разведенную в холод­ной воде) и все вместе кипятят. Кисель выливают в посу­ду, посыпанную сахаром, и остужают. При подаче на стол кисель посыпают хлопьями. Это могут быть пшеничные, кукурузные или овсяные хлопья. Овсяные хлопья пред­варительно обжаривают со сливочным маслом или саха­ром. Затем кисель можно посыпать корицей.

Желе из простокваши

Простокваша (кефир) 200 г, желатин 5 г.

Простоквашу смешивают с остуженным раствором же­латина. Вместо простокваши может быть кефир. Можно добавить сахар (10—15 г) или же подать блюдо с каким-либо фруктово-ягодным соком (100200мл) или со слад­ким соусом из сока.

Простокваша с кукурузными хлопьями

Простокваша (или кефир) 200 г, мед (или са­хар) 30 г, кукурузные хлопья 25 г.

Простоквашу смешивают с медом иею заливают ку­курузные хлопья.

Творожная масса с тмином

Творог 100 г, сметана 20 г (или молоко 30 г), тмин, зелень.

К протертому творогу добавляют тмин, сметану или сливки, массу перемешивают и посыпают зеленью. Можно добавить соль, если ее употребление не запрещается.

Творог с медом и растительным маслом

Творог 100 г, растительное масло 5—10 г,

мед 20 г, корица.

К протертому творогу добавляют растительное масло,

мед и корицу и массу тщательно взбивают.

Творог с фруктами

Творог 100 г, молоко 30 г, мед 20 г, яблоки (клубника или малина) 50 г, корица, ваниль.

К протертому творогу добавляют молоко, мед, пряно­сти (корица более пригодна для яблок), и все вместе взби­вают. В массу вводят ягоды или очищенные и нарезан­ные маленькими кусочками (натертые) яблоки. Вместо фруктов и ягод можно взять натертую на крупной терке морковь.

Творожнаязапеканка

Творог 150 г, сливочное масло (маргарин) 3 г, молоко 30 г, яйцо 1/2 шт., сахар 15 г, манная крупа 10 г, ваниль.

К протертому творогу добавляют вымоченную вмоло­ке (в течение 5—10мин) манную крупу, ваниль и взби­тый яичный желток с сахаром. В массу вводят взбитый

Глава VII. Заболевания почек

яичный белок, затем ее укладывают в подготовленную форму, перекладывают кусочками сливочного масла изапекают вдуховом шкафу или паровой кастрюле.

Сырники

Творог — 150 г, жир — 5—10 г, яйцо — 1/4 шт., сахар 10 г, мука 30 г, панировочные сухари 10 г.

Протертый творог смешивают сяйцом, сахаром (со­лью) и мукой. Из массы скатывают круглые сырники, панируют в сухарях и жарят вжире.

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Взбитая яичница с цветной капустой

Яйцо 1 шт., молоко 2030 г, жир — 3—5 г, цветная капуста 5075 г.

Отваренную цветную капусту нарезают кусочками. Яйцо взбивают, к нему добавляют молоко и цветную капусту, всю массу выливают на смазанную жиром ско­вородку и готовят на пару. Вместо цветной капусты можно использовать другие овощи, например, стручковую фа­соль, зеленый горошек, морковь.

Омлет с овощами

Яйцо 12 шт., жиры 3 г, молоко 50 г, цветная капуста 40 г, морковь 50 г, вода 3050 г.

Цветную капусту отваривают инарезают кусочками. На крупной овощной терке натирают морковь итушат в молоке, разбавленном водой (30 г). Овощи смешивают, укладывают на смазанную жиром сковороду и заливают оставшимся молоком, вкоторое введены отдельно взби­тые желток и белок. Омлет доводят до готовности на пару. Можно использовать также другие овощи: шпинат, струч­ковую фасоль, а также грибы, если их употребление раз­решается больному.

Яично-молочный кисель

Яйцо 1/21 шт., молоко 150 г, сахар 20 г, картофельная мука 5 г, ваниль.

 

Яйцо взбивают с сахаром и ванилью, добавляют карто­фельную муку. Молоко кипятят и остужают до 50—60 °С, при непрерывном помешивании к нему добавляют взбитое яйцо. Массу выливают в кастрюлю и при помешивании нагревают до тех пор, пока не загустеет как кисель. Блю­до подают остуженным, с фруктовым или ягодным со­ком. К киселю можно также добавить размельченные оре­хи, нарезанные кусочками консервированные или свежие, предварительно обваренные в сахарном сиропе фрукты.

«Плавучие острова»

Яйцо — 7 шт., молоко — 150 г, сахар — 20 г, ваниль, К не полностью взбитому белку добавляют сахар (при­мерно 5 г), и массу взбивают до густой пены. В кипящее молоко опускают комки взбитого яичного белка и при по­мешивании прогревают в течение 3—5 мин. Затем выни­мают шумовкой, укладывают в мелкую посуду и остужа­ют. Яичный желток взбивают с сахаром и ванилью, посте­пенно к нему добавляют молоко, в котором отваривались комки яичного белка (молоко предварительно немного ос­тужают), все снова прогревают до тех пор, пока соус не загустеет. В остуженный соус опускают вареные белки.

ЯГОДНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА

Яблоки с творогом

Свежие яблоки — 100—150 г, творог — 80—100 г, сахар 25 г, лимонный сок 1/2 ч. ложки.

К протертому творогу добавляют сахар, 1/2 чайной ложки лимонного сока, все размешивают, добавляют натертые на крупной терке яблоки (натирают с кожу­рой, но без сердцевины). Вместо яблок можно взять груши, дыни или предварительно размятые сладкие ягоды. К сухому творогу следует добавить 1—2 ложки молока или сливок.

Яблоки с овсяными хлопьями

Свежие яблоки 100—150 г, овсяные хлопья W г, ядра орехов 10 г, сгущенное молоко 20 г, ли­монный сок — 1/2 ч. ложки, вода — 40 г.

К сгущенному молоку добавляют 1/2 чайной ложки лимонного сока и овсяные хлопья, которые вымачива­лись в воде примерно 1—2 ч. Яблоки (без сердцевины) натирают с кожурой на крупной терке и сразу же добав­ляют к овсяным хлопьям. Готовое блюдо посыпают раз­мельченными ядрами орехов и подают сразу же после приготовления. Вместо сгущенного молока можно исполь­зовать мед, а вместо яблок — чернику, клубнику, мали­ну и другие сладкие ягоды, сливы, вишни, абрикосы (без косточек), сушеные фрукты (40—50 г). Последние пред­варительно вымачивают, а затем размельчают или про­пускают через мясорубку.

Яблочный суп

Свежие яблоки 150—200 г, сахар — 15—20 г, картофельная мука 3 г, жир 5 г, белый хлеб 10 г, вода 200 г, лимонная корочка (корица, гвозди­ка).

Три четверти яблок с кожурой нарезают кусками, которые вместе с пряностями и небольшим количеством воды тушат и протирают через сито. Яблочное пюре раз­водят остальной водой, к нему добавляют часть сахара, доводят до кипения и заправляют разведенной в воде картофельной мукой. Суп можно есть горячим или хо­лодным. Перед подачей на стол в суп добавляют ломти­ки свежих яблок, предварительно пересыпанные саха­ром и выдержанные в посуде под крышкой. В суп добав­ляют также слегка обжаренные в жире кусочки белого хлеба, вместо которых можно взять также обжаренные овсяные хлопья (10 г).

Яблочный кисель

Свежие яблоки 150 г, сахар 25 г, картофельная мука 10 г, вода 200 г, лимонная кислота, корица, гвоздика.

Кислосладкие яблоки моют, с кожурой нарезают ку­сочками, тушат в небольшом количестве воды и проти­рают через сито. Оставшуюся воду кипятят с сахаром и пряностями, заправляют разведенной в холодной воде картофельной мукой, еще раз доводят до кипения, затем

добавляют яблочную массу. Выливают в порционную по­суду, посыпают сахаром и остужают. Кисель можно по­давать с молоком или ванильным соусом.

Кисель можно приготовить и из сушеных яблок или других сушеных фруктов (40—50 г), а также из их сме­си. Сушеные фрукты прежде всего тщательно в несколь­ких теплых водах моют, 3—4 ч вымачивают в воде и в этой же воде отваривают. Если для приготовления кисе­ля используются разные сушеные фрукты, то необходи­мо учесть постепенность их отваривания до готовности. Вареные фрукты протирают через сито, но можно их не протирать. Кисель из сушеных яблок или других сухо­фруктов витаминизируют каким-либо свежим фруктовым или ягодным соком (10—15 г).

Банановые «снежки»

Бананы 100 г (1 шт.), яичный белок 1/2 шт., сахар 510 г, лимонный или айвовый сок 1/21 ч. ложка.

С бананов снимают кожуру; бананы разминают нержа­веющей вилкой, к массе добавляют сахар, сок и густо взбитый яичный белок. Вместо яичного белка можно ис­пользовать взбитые сливки (20 г).

Малина с овсяными хлопьями и медом

Малина 150 г, овсяные (кукурузные) хлопья 1020 г, мед — 25 г, молоко 100 г.

Малину смешивают с овсяными хлопьями и заливают смесью молока и меда. Вместо малины можно взять дру­гие свежие садовые или лесные ягоды. Если у ягод ко­жица потолще, их надо предварительно размять. Блюдо подают сразу же после приготовления.

О. Д. Кучеренко

Глава VIII

ЗАБОЛЕВАНИЯ ЭНДОКРИННОЙ СИСТЕМЫ

ТИРЕОТОКСИКОЗ

МИКСЕДЕМА

БОЛЕЗНЬ АДДИСОНА

НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ, БОЛЕЗНИ НАДПОЧЕЧНИКОВ

И ОКОЛОЩИТОВИДНЫХ ЖЕЛЕЗ

Диета № 8

Примерное однодневное меню при тиреотоксикозе

Примерное однодневное меню при гипотиреозе

Примерное однодневное меню при несахарном диабете

Рецепты некоторых блюд

Таблица замены пищевых продуктов

Примерное семидневное меню на зимне-весенний период

для городских больниц

ТИРЕОТОКСИКОЗ

В основе заболевания лежит усиление интратиреоид-ного гормоногенеза с повышенной продукцией йодиро­ванных тиреоидных гормонов.

Диетотерапия строится с учетом тяжести заболевания, возможных осложнений и сопутствующих патологичес­ких процессов.

Лечебное питание направлено на покрытие повы­шенных энергозатрат и выравнивание обменных на­рушений. Оно должно способствовать ограничению энергозатрат организма и не возбуждать нервную си­стему.

Показано увеличение калорийности рациона с учетом тяжести заболевания до 4000—5000 ккал за счет углево­дов (до 500—550 г) и жиров (до 120—130 г). Поскольку белкам присуще выраженное специфически динамичес­кое действие, их содержание в диете не следует увеличи­вать (до 90—100 г).

Необходимо помнить о достаточном обеспечении орга­низма витаминами, особенно ретинолом и тиамином. Име­ются указания об антагонистических отношениях рети­нола и тироксина. Тиамин имеет непосредственное отно­шение к углеводному обмену.

С целью обогащения организма йодом рекомендуется употребление продуктов моря: морская капуста, морс­кая рыба, креветки, мидии, кальмары и др.

Исключаются из употребления продукты, возбужда­ющие нервную систему: крепкий чай, кофе, какао, шо­колад, мясные и рыбные бульоны и подливы, алкоголь, копчености, острые приправы, пряности.

В связи с тем, что прием пищи ведет к повышению обмена веществ, пищу следует принимать не чаще 4 раз в день.

 

МИКСЕДЕМА

Микседема характеризуется снижением продукции ти-реоидных гормонов.

Лечебное питание предусматривает снижение калорий­ности суточного рациона и стимуляцию окислительных процессов в организме.

Ограничение калорийности рациона должно осуществ­ляться в основном за счет углеводов (до 200—250 г) и в меньшей степени жиров. Особенно важно ограничить употребление легкоусвояемых углеводов (сахар, мед, ва­ренье, мучные изделия и т. д.). Следует отдавать пред­почтение продуктам, богатым растительной клетчаткой (овощи, несладкие фрукты и ягоды); она затрудняет ус­воение углеводов и способствует опоролснению кишечни­ка. Благодаря большому объему растительная клетчатка обеспечивает чувство насыщения при малой калорийно­сти.

Белки следует употреблять в достаточном количестве, так как они способствуют повышению обмена веществ (обладают выраженным специфически динамическим дей­ствием).

Рекомендуется ограничить употребление соли и воды, обогащать рацион аскорбиновой кислотой.

В борьбе с запорами показано, помимо обогащения ра­циона растительной клетчаткой, употребление одноднев­ных молочнокислых продуктов (кефир, простокваша), чернослива, свекольного сока, черного хлеба.

При назначении лечебного питания основной может быть диета № 8.

БОЛЕЗНЬ АДДИСОНА

Воснове болезни Аддисона лежит хроническая недо­статочность функции надпочечников.

Диетотерапия направлена на повышение общего пи­тания и нивелирование обменных нарушений.

В связи со снижением массы тела показано повышение калорийности рациона в основном за счет увеличения содержания в нем углеводов и в меньшей мере жиров. Сле­дует отдавать предпочтение легкоусвояемым углеводам (са­хар, мед, варенье и др.). Обогащение диеты углеводами способствует устранению гипогликемии и повышению за­пасов гликогена в мышцах и печени. Грубая раститель­ная клетчатка противопоказана при поносах. Содержание белка в диете должно быть достаточным.

Необходимо значительно увеличить потребление соли (до 20—30 г в сутки), поскольку ионы натрия и хлора в избыточном количестве выводятся из организма с мо­чой; ионы же хлора необходимы для выработки соляной кислоты желудком. При болезни Аддисона часто наблю­дается снижение концентрации соляной кислоты в же­лудочном соке.

Задержка калия в организме и угроза гиперкалиемии диктует необходимость ограничить употребление продук­тов, богатых калием (картофель, курага, изюм, горох, бобы и др.).

В связи с обезвоживанием организма показано упот­ребление повышенного количества жидкости.

Следует обогащать диету аскорбиновой кислотой и ви­таминами группы В (черная смородина, отвар шиповни­ка, дрожжи и т. д.).

При повышенной функции щитовидной железы (ти­реотоксикоз) усиливается выделение гормона тирокси­на. При этом повышается обмен веществ, отмечается рас­пад белков, в печени и мышцах уменьшаются запасы гликогена. Больные худеют.

Рекомендуется диета повышенной энергоценности — 15,1 — 15,9 МДж (3600—3800 ккал). В диете 100—110г белка (55% — животного происхождения, особенно мо­лочные), 110—120 г жира (25% — растительные), 500— 550 г углеводов (до 150 г сахара), повышенное количе­ство витаминов, минеральных веществ, особенно каль­ция.

Из диеты исключают продукты и блюда, возбуждаю­щие сердечно-сосудистую и центральную нервную систе­му (мясные и рыбные бульоны, шоколад, пряности, креп­кий чай, кофе и др.). Мясо и рыбу отваривают. Прием пищи 5 раз в день. Рацион можно комплектовать из блюд различных диет.

При пониженной функции щитовидной железы (ги­потиреоз) основной обмен понижается, в организме за­держивается жидкость, нарушается обмен жиров, в час­тности холестерина. В диете увеличивают содержание белков (110—120 г), ограничивают жиры (70—80 г; 25% — растительные), уменьшают (до 300—350 г) коли­чество углеводов, исключают богатые холестерином и на­трием хлоридом продукты, уменьшают в зависимости от степени отеков содержание свободной жидкости. В диете увеличивают продукты — источники липотропных ве­ществ, а также овощи и фрукты. По набору продуктов рацион близок к диете № 10с. При сопутствующем ожи­рении показана диета № 8.

При эндемическом зобе с нормальной функцией щи­товидной железы показано рациональное питание (диета № 15) с включением богатых йодом морепродуктов и мор­ской рыбы.

НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ,

БОЛЕЗНИ НАДПОЧЕЧНИКОВ

И ОКОЛОЩИТОВИДНЫХ ЖЕЛЕЗ

Несахарный диабет возникает при уменьшении обра­зования в гипофизарно-гипоталамической системе гор­мона, регулирующего мочеотделение.

Задача диетотерапии — способствовать некоторому уменьшению чрезмерного выведения мочи и связанной с этим жажды. В диете несколько ограничено количество белков (70—80 г) при нормальном содержании углево­дов и жиров. Пищу готовят без поваренной соли, 5—6 г ее выдают больному на руки. В рационе увеличивают количество свежих овощей, фруктов, их соков, молока, кисломолочных напитков. Можно использовать диету № 7 или 10 с включением хорошо утоляющих жажду напит­ков.

При хронической недостаточности надпочечников (бо­лезнь Аддисона) нарушается обмен веществ: из организма выводится натрий и задерживается калий, в крови уменьшается содержание сахара, организм обезвожива­ется.

Задача диетотерапии — способствовать нормализации водно-солевого и углеводного обмена. В физиологически полноценной диете увеличивают содержание натрия хло­рида (20—25 г), витаминов С и группы В, легкоусвояе­мых углеводов (150 г) и ограничивают до 1,5—2 г в день количество калия за счет исключения бобовых, картофе­ля, сухофруктов, кофе, какао, шоколада, орехов, гри­бов, овсяной крупы. Не используют овощные отвары; мясо, рыба, овощи — отварные. Для обогащения диеты витамином С включают фрукты, ягоды с умеренным со­держанием калия и отвар шиповника. Перед сном необ­ходим легкий ужин для предупреждения утренней ги­погликемии. Меню комплектуют из блюд диеты № 15 и других подходящих диет. При улучшении состояния при лечении гормонами показана диета № 15 без указанных особенностей.

При повышенной функции околощитовидных желез кости обедневают кальцием, который усиленно выводит­ся с мочой.

До и после оперативного лечения болезни рекоменду­ют диету № 11 или 15 с увеличенным содержанием бел­ков, кальция, фосфора, особенно за счет молочных про­дуктов. При пониженной функции околощитовидных же­лез нарушается использование организмом кальция. Применяют диету № 11 или 15 с повышенным содержа­нием белков и кальция, витамина D для улучшения ус­воения кальция и ограничением богатых фосфором про­дуктов.

Диета № 8

Показания к применению. Ожирение (при отсутствии нарушений со стороны органов пищеварения).

Целевое назначение. Предупреждение и устране­ние Избыточного накопления жировой ткани в орга­низме.

Таблица 8.1 Примерное однодневное меню при тиреотоксикозе (3720 ккал)

Общая характеристика.Снижение калорийности глав­ным образом за счет углеводов (особенно легкоусвояе­мых) и, в меньшей мере, жиров. Ограничение натрия хлорида и свободной жидкости. Содержание витаминов впределах физиологической нормы; увеличение содер­жания белков (особенно за счет животных) ишлаковых веществ (клетчатка). Исключение экстрактивных веществ ивкусовых приправ.

Химический состав.Белков — 120г, жиров — 60— 70 г, углеводов — 200—250 г, натрия хлорида — до 5— 8 г(5 г выдается на руки больному для подсаливания отдельных блюд, аостальное количество содержится внатуральных продуктах); свободной жидкости — до 1000мл.

Калорийность — 1900—2200 ккал.

Кулинарная обработка.Ограничивается жаренье.

Режим питания.Дробный прием пищи до 6 раз в день.

Разрешаются:гречневая и перловая каши, хлеб чер­ный грубого помола, овощи ифрукты несладких сортов в большом количестве, овощные и фруктовые супы; не­жирные сорта мяса и рыбы, яичный белок; молочнокис­лые продукты, тощий творог, неострые инежирные сор­та сыра; растительное масло; вместо сахара — ксилит, сорбит, сахарин.

Ограничиваются:продукты, богатые легкоусвояемы­ми углеводами (сахар, мед, варенье ит. д.); овощи, фрукты и ягоды, богатые сахаристыми веществами (дыня, арбуз, виноград и др.); мучные имакаронные изделия, животные жиры; продукты, богатые холесте­рином (мозг, печень, почки, яичные желтки и т. д.); сливки, сметана.

Исключаются: крепкие мясные, рыбные, грибные бу­льоны, острые закуски, приправы, специи, копчености, соленья, жареные блюда (овощи, мясо, рыба), соусы, ма­ринады, сельдь, сдобные изделия из теста, кондитерские изделия, алкоголь.

 

Полезные советы

В салатах более приятна молодая зелень.

Если растение горьковато на вкус, перед приготовле­нием его небходимо 20—30 мин вымачивать в слегка под­соленной теплой воде.

В салат на несколько минут кладут корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Перед подачей к столу короч­ку вынимают, но приятный аромат чеснока остается.

Листья, собранные для салата, лучше использовать в день сбора. Но если их нужно сохранить несколько дней, то их слегка сбрызгивают водой и держат в холодильни­ке в полиэтиленовых мешочках.

Свежие пряные овощи и травы лучше всего разделы­вать на фарфоровых и керамических досках. Это позво­ляет лучше сохранить сок и аромат зелени.

Салаты никогда не следует готовить впрок — теряет­ся качество продуктов и возникает опасность пищевых отравлений. Ароматизирующие компоненты салата ис­пользуются последними. Это улучшает вкус.

Сок, образовавшийся при резке компонентов салата, самый полезный. Используйте его обязательно.

Растительные масла в домашней кулинарии применя­ют весьма широко, особенно в сочетании с растительной пищей. Предлагаемые рецепты должны помочь освоить приемы рациональной обработки продуктов, обеспечива­ющие максимальное сохранение питательных веществ и высокое качество блюд, сохраняя их диетическую зна­чимость. В приведенных рецептах, за редким исключением, одна порция первых блюд рассчитана на выход 500 г. Специи, соль, а также зелень следует добавлять по вкусу за 5—10 мин до окончания варки.









Последнее изменение этой страницы: 2016-04-18; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su не принадлежат авторские права, размещенных материалов. Все права принадлежать их авторам. Обратная связь