Комплексне кваліфікаційне завдання № 19

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Окрошка овочева Окрошка м’ясна Борщ холодний
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 274 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 272 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 279
Риба тушкована з овочами і томатом Риба тушкована у сметані (1 спосіб) Риба тушкована у сметані (2 спосіб)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 486 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.234 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.234
Яблука смажені в тісті Яблука печені з рисом Яблука по-київськи
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 924 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 923 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 922

 


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 20

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;



5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Щі із свіжої капусти і картоплі Щі із квашеної капусти с картоплею Щі зелені
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 186 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 191 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 188
Біфштекс натуральний січений Біфштекс натуральний січений з цибулею Біфштекс натуральний січений з яйцем
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 604 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 605 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 605
Вареники з сиром Сирники по-київськи Вареники запечені в сметані
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1014, 1069 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 466 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.446

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 21

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Суп солодкий з яблук Суп солодкий з ягід свіжих Суп солодкий з груш
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 288 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 319 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 288
Котлета відбивна із свинини Котлета натуральна Битки по-київськи
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 573 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 565 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.257
Зрази картопляні з цибулею та яйцем Зрази картопляні з грибами Зрази картопляні з овочевим фаршем
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 332 (2) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 332 (1) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 359

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 22

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Борщ холодний Окрошка овочева Окрошка м’ясна
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 279 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 274 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 272
Рагу з свинини Гуляш Плов
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 595 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 591 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 601
Біляші Пиріжки смажені з рисом і яйцем Пиріжки смажені з капустою
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 12.42 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1027, 1067 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1027, 1060

 









Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su не принадлежат авторские права, размещенных материалов. Все права принадлежать их авторам. Обратная связь