Професійно-теоретична підготовка


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 1

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Борщ із свіжою капустою та картоплею Борщ зелений Борщ львівський
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 170 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 180 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.104
Риба тушкована з томатом та овочами Риба тушкована в сметані (1 спосіб) Риба тушкована в сметані (2 спосіб)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 486 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.234 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.234
Компот із свіжих яблук Компот із свіжих слив Компот із апельсинів або мандаринів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 859 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 859 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 929

Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 2

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Борщ чернігівський Борщ полтавський з галушками Борщ з чорносливом і грибами
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р. № 1.106 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.107 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 172
Рулет картопляний з м’ясом Голубці з м’ясом і рисом Запіканка картопляна з м’ясом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 626 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 636 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 626
Млинці Оладки з яблуками Оладки
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1016 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1022 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1020

 


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 3

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Розсольник із рисовою крупою Розсольник з перловою крупою Розсольник домашній
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 196
Печеня по-домашньому Печеня по-київські Бефстроганов масового приготування
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1. 279 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.278 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с. 262
Омлет фарширований варенням Омлет фарширований м’ясокопченностями Омлет фарширований овочами
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 446 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 445 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 444

 


Професійно-теоретична підготовка

Комплексне кваліфікаційне завдання № 4

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Суп локшина грибна Суп-локшина домашня з птиці Юшка грибна з галушками
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 219 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 218 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1.128
Курка смажена порційними шматками Курка відварна Курка тушкована у соусі порційними шматками
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 651 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 637 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 643
Сирники Запіканка з сиру Пудинг з сиру
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 463 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 469 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 467

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Суп- пюре з картоплі Суп-пюре з різних овочів Суп-пюре з птиці
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 240 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 242 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 251
Гуляш Бефстроганов в масовому приготуванні Азу
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 591 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с 262 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 596
Кисіль із яблук Кисіль молочний Кисіль із журавлини
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 871 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 887 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Голубці овочеві Рагу овочеве Баклажани тушковані з картоплею
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 364 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 321 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.165
Котлета натуральна із свинини 602 Котлета відбивна 610 Битки по-київськи
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 565 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 573 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 659
Шарлотка з яблуками Яблука по-київськи Яблука смажені в тісті
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 926 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 922 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 924

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Суп локшина на грибному бульйоні Суп – локшина на курячому бульйоні Юшка грибна з галушками
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 219 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 218 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1.128
Риба відварна порційними шматками з гарніром та соусом Риба відварна цілою Риба припущена порційними шматками з гарніром та соусом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 471 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 473 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 476
Макаронник Пудинг рисовий Запіканка рисова
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 422 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 397 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., №392

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Розсольник з перловою крупою Розсольник із рисовою крупою Розсольник домашній
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 197 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 196
Січеники рибні українські Ковбаски рибні севастопольські Зрази «Хрещатик»
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.247 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с. 244 Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с 243
Компот із суниці або малини Компот із консервованих плодів Компот із суміші сухофруктів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 863 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 865 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 868

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Яйця під майонезом Яйця фаршировані оселедцем та цибулею Яйця фаршировані цибулею
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 108 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 110 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 7.10
Биточки по-селянські Біфштекс натуральний січений Шніцель натуральний січений
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1089 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 604 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 607
Сирники з картоплею Сирники з квасолею Сирники з морквою
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 464 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.227 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 463

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Салат «Дністер» Салат м’ясний Салат картопляний
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.13 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 97 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 71
Битки українські Крученики волинські Яловичина в кисло-солодкому соусі
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.263 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1090 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 598
Какао з молоком Кава з молоком Кава по-східному
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 959 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 950 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 955

 

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Помідори фаршировані цибулею та яйцем Помідори фаршировані м’ясним салатом Помідори фаршировані грибами
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 115 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 117 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 116
Ескалоп із телятини Антрекот Ромштекс
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 569 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 558 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 575
Оладки з гарбуза Оладки з кабачків Деруни
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 339 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.117 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 371

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Солянка домашня Солянка збірна м’ясна Капусняк запорізький
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 228 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 227 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.118
Риба смажена основним способом з гарніром Риба смажена в тісті Риба смажена у фритюрі
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 488 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 499 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 494
Омлет натуральний Омлет із сиром Омлет з цибулею
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 438 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 442 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 441

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Ікра овочева Ікра з кабачків Ікра з баклажанів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 120 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 119 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 118
Печеня по-домашньому Печеня по - київські Азу
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.279 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.278 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 596
Кисіль із слив Кисіль з журавлини Кисіль з малини
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 870

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Борщ із свіжої капусти та картоплі Борщ зелений Борщ львівський
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 170 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 180 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.104
Кабачки фаршировані м’ясом та рисом Перець фарширований м’ясом та рисом Голубці з м’ясом та рисом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 635 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 635 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 636
Кисіль із слив Компот з яблук та слив Компот із апельсинів або мандаринів
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 861 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 929

З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 

Варіант
Салат із свіжих помідорів та огірків Салат із редису Салат грецький
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 59 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 64 Технологічна картка №1
Зрази з рибної котлетної маси Рулет з рибної котлетної маси Тюфтельки рибні з гарніром
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 513 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 512 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 516
Пиріжки печені з яблуками Пиріжки печені з вишнями Пиріжки печені з повидлом
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1026, 1071 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1026, 1072 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1026

 


З професії: 5122 «Кухар»

Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.

Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:

1. обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;

2. технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;

3. описати технологію приготування страв;

4. розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;

5. вказати:

- способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;

- вимоги до якості готових страв;

- вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).

 









Последнее изменение этой страницы: 2016-04-07; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su не принадлежат авторские права, размещенных материалов. Все права принадлежать их авторам. Обратная связь