Удосконалення цінової стратегії

Цінова політика являє собою стратегію встановлення цін, процес прийняття рішення про те, яку ціну призначити на ту чи іншу продукцію.

В даний час керівництво підприємства використовує метод усереднення ціни послуг. В рамках цього методу встановлюється середній рівень між цінами конкурентів і цінами послуг-замінників, які є вихідними для визначення ціни послуг практично будь-якого підприємства громадського харчування.

Пропонується використовувати метод ціноутворення «середні витрати + прибуток». Суть даного методу полягає в нарахуванні націнок на собівартість послуги. Націнки коливаються в широких межах і можуть досягати 200 – 300 % і більше. У кафе «Неоліт» доцільно встановити націнку в розмірі 250 %.

Крім того, собівартість страв також відіграє важливу роль в ціноутворенні кафе «Неоліт». Страви представлені в меню мають різний відсоток собівартості у складі своєї ціни. А це означає, що їх рентабельність різна. Якщо збільшення цін може спровокувати спад активності відвідувачів, то зниження собівартості на це не вплине, але збільшить прибуток кафе «Неоліт».

Для зниження собівартості страв існує достатня кількість резервів, починаючи зменшення кількості персоналу в зміні, закінчуючи зменшенням грамів інгредієнтів у стравах, однак, такий підхід може негативно позначитися на відгуках відвідувачів. Саме тому в даній роботі пропонується провести аналіз постачальників продуктів харчування і виявити найбільш підходящих по співвідношенню ціна-якість.

Зараз закупівля продуктів проводитися у багатьох постачальників, їх більше десяти. Пропонуємо заключити договори закупівлі продуктів харчування з трьома постачальниками, оскільки при більшій кількості закупівлі продуктів у одного постачальника, можна домовитися на більший відсоток знижки, таким чином знизивши собівартість готових страв.

Співпраця з трьома постачальниками продуктів харчування, а не з одним, пропонується з огляду на перестрахування від нестачі продуктів у разі несвоєчасної поставки, а також більш широкого асортименту продукції. Ці постачальники мають бути тими, які зарекомендували себе часом як надійні. Крім того, вони мають знаходитись у межах десяти кілометрової зони, оскільки віддаленість фірм-дистриб’юторів позначається на вартості товарів.

За умовами співпраці, замовлення продуктів харчування виробляється за 6 днів до поставки. Оплата поставки проводиться за фактом прийняття продуктів безготівковим розрахунком. Якість продуктів на місці перевіряє старший на зміні кухар / бармен.

Особливо зважаючи на хитку ситуацію сучасного ринку в Україні, що в першу чергу стосується валютних коливань, з усіма фірмами необхідно укласти договір на поставку продукції на рік вперед, особливістю даних контрактів є незмінність цін протягом усього року. Дана форма угод забезпечує стабільність поставок, захист від форс-мажорних обставин (таких як різке зростання цін), простоту розрахунку витрат на сировину протягом усього року і деяку вигоду в грошовому еквіваленті після закінчення терміну контрактів.

Оскільки продукти мають властивість псуватися, а те, яка страва буде користуватися завтра попитом у клієнтів, передбачити досить складно. Саме тому сьогодні для приготування страв в кафе «Неоліт» овочі та швидкопсувні продукти закуповуються два рази на тиждень, для решти продуктів запаси поповнюються по мірі необхідності, в середньому два-три рази на місяць.

З метою більш ефективного планування фінансово-господарської діяльності кафе «Неоліт», у тому числі у закупівлі продуктів харчування та встановлення цін на страви, пропонується ввести посаду економіста з планування, в обов’язки якого включити:

- роботу з економічного планування на підприємстві, спрямованого на організацію раціональної господарської діяльності;

- визначення пропорцій розвитку виробництва виходячи з конкретних умов і потреб ринку, виявлення і використання резервів виробництва з метою досягнення найбільшої результативності діяльності підприємства;

- участь у техніко-економічному обґрунтуванні освоєння нових видів продукції, нової техніки і прогресивної технології, механізації та автоматизації виробничих процесів;

- участь у розробці заходів щодо ефективного використання капітальних вкладень, підвищення конкурентоспроможності виробленої продукції та продуктивності праці, зниження витрат виробництва і реалізації продукції, підвищенню рентабельності виробництва, збільшення прибутку, усунення втрат і непродуктивних витрат;

- участь у проведенні маркетингових досліджень і прогнозуванні розвитку підприємства в умовах ринкової економіки.

Введення посади економіста з планування імовірно позитивно позначиться на роботі досліджуваного підприємства харчування.

Говорячи про ціноутворення на страви, що пропонуються у кафе «Неоліт», вважаємо що враховуючи економічну ситуацію в країні, підприємству варто орієнтувати цінову політику д на споживачів із середнім і низьким рівнем доходу.

Враховуючи специфіку кафе «Неоліт» пропонується ввести ціннісний метод ціноутворення на нові страви і страви від шеф-кухаря. Дана стратегія полягає у встановленні високої ціни на товар або послугу на невеликому сегменті ринку і «зняття вершків» у вигляді високої рентабельності продажів. Ціна тримається високою для того, щоб нові покупці, що входять в даний сегмент ринку виходили на якісно новий, більш високий рівень. Застосування даної стратегії стає можливим при існуючому наявності переваг пропозиції і його унікальності. Такий метод ціноутворення варто встановити на страви азербайджанської кухні, оскільки вони мало представлені у місті Києві.

При цьому валовий прибуток, тобто ціна готової страви мінус вартість вихідних продуктів, повинна бути досить високою. Це дозволяє покривати інші витрати на ведення ресторанного бізнесу (адміністративні витрати, заробітна плата, орендна плата, плата за електроенергію і опалення, витрати на рекламу, меблі, ремонт і заміну обладнання, пральню та багато іншого). Ці витрати потрібно суворо контролювати, щоб різниця між валовим і чистим прибутком була якомога менше. Щоб кафе успішно працювало, норма валового прибутку повинна складати не менше 70%, а для цього необхідно подавати страви найвищої якості за досить високими цінами.

На нові страви італійської кухні вважаємо за доцільне встановити метод ціноутворення методом звичних, прийнятих у практиці даного ринку цін. Тобто необхідно проаналізувати ціни на подібні страви конкурентів та встановити аналогічні. Коли новий філіал кафе «Неоліт» стане упізнаваним та набере певну кількість постійних клієнтів, вказану цінову стратегію варто буде переглянути.

Крім використання більш ефективного методу ціноутворення, в кафе «Неоліт» пропонується ввести гнучку систему знижок. Планується розробити такі види знижок:

- Знижка у розмірі 3% буде надаватися при обслуговуванні урочистих заходів - весілля, ювілею, день народження;

- Карта постійного клієнта «Улюблений клієнт» дозволить отримати гостям знижку в розмірі 3% при частому відвідуванні кафе. Карта клієнти будуть надаватися гостям, сума рахунку яких перевищить 1000 грн.;

- Знижка на сніданки з 9 до 11 годин у будні;

- Знижка на ланчі з 12 до 14 годин у будні;

- Знижка на продукцію кафе з 16 до 18 годин у будні;

- Накопичувальна корпоративна картка зі знижкою до 15% в залежності від суми замовлення за рік.

Таким чином, вдосконалення цінової політики дозволить підприємству перейти на більш ефективні методи ціноутворення і отже управління підприємством, що в свою чергу дозволить збільшити доходи, а відтак прибуток ПП «Неоліт».

В цілому введення заходів щодо вдосконалення цінової політики підприємства направлені на планування, розробку нових програм, які в подальшому будуть працювати на підвищення прибутку та рентабельності кафе «Неоліт».