Характеристика підприємства. Тип підприємства, його місце розміщення, режим роботи, форма обслуговування. Форми власності. Засновницькі документи.

Характеристика підприємства. Тип підприємства, його місце розміщення, режим роботи, форма обслуговування. Форми власності. Засновницькі документи.

Готель «Reikartz Парк Готель Івано-Франківськ» вдало розташувався у тихому й мальовничому місці на березі озера поруч з міським парком. Це одна з кращих зон відпочинку в місті. До того ж від готелю можна за п’ять хвилин дістатися до історичного та ділового центру міста. [13, с. 1].

Готель пропонує 38 сучасних номерів, ресторан європейської та української кухні з красивим VIP-залом, стильний гриль-бар, конференц-зал на 60 місць і переговорну кімнату, літню терасу та фінську сауну.

Кількість посадочних місць розрахована на 110 чоловік у загальному залі та 30 у VIP залі та має вихід на літню терасу. Графік роботи ресторану «Альпійський» з 7:00 до 23:00. Умови проживання: вартість номера включає сніданок у ресторані а також ПДВ. [14, с. 1].

До засновницьких документів що підтверджують статус юридичних осіб відносять статут та засновницький договір. Завдання статуту – дати повне уявлення про правовий статут підприємства як самостійного господарського суб’єкта, що має всі права юридичної особи, про його внутрішній механізм управління.

 

Характеристика виробничих та складських приміщень. Охарактеризувати забезпечення виробничих цехів обладнанням, інвентарем, інструментами. Ознайомитись з умовами зберігання сировини.

Сьогодні на підприємстві я ознайомилась з умовами зберігання сировини. Ознайомилась з виробничими цехами, інвентарем та інструментами.

Складські приміщення слугують для приймання продуктів, сировини і напівфабрикатів, що надходять від постачальників, їх зберігання і відпуску. [14, с. 2].

До виробничих цехів належать:

o овочевий,

o м’ясний,

o гарячий,

o холодний,

o борошняний,

o кондитерський,

o цех заморозки.

Ресторан має кухню де розташована:

o мийна посуду,

o шафа посуду,

o столи для нарізання,

o для приготування м'ясних страв,

o рибних страв,

o овочевих страв;

o стіл для відпуску страв,

o холодильник,

o електричні плити,

o духова шафа.

Велике значення має правильне розміщення складських приміщень, відносно товарів та їх урахуванням максимального використання.

Режим зберігання передбачає певну температуру, відносну вологість повітря. Варто ретельно слідкувати за дотриманням термінів реалізації продуктів. М’ясо зберігають 48 год при 2-6 ^оС, порційні напівфабрикати 36 год, січені 12 год, риба 0-2 ^оС 48 год. Молочнокисла продукція зберігається не більше 36 год 2-6 ^оС. [15, с. 1].

 

Права і функціональні обов’язки завідувача виробництвом, відповідальність. Ознайомлення із штатним розкладом.

Види матеріальної відповідальності на виробництві. Порядок укладання угоди про бригадну матеріальну відповідальність, документальне оформлення. Вивчити графіки виходу на роботу, які використовуються на підприємствах харчування. Скласти графік виходу на роботу та графік обліку робочого часу на підприємстві.

 

Завідувач виробництва керує діяльністю виробничого підрозділу ресторану, кафе, їдальні або іншого типу закладу харчування. Спрямовує діяльність колективу на ритмічний випуск продукції власного виробництва в необхідному асортименті та високої якості. Проводить роботу з удосконалення організації виробництва, впровадження прогресивної технології, підвищення якості продукції, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників. Організує своєчасне постачання виробничого підрозділу закладу харчування продовольчими товарами та матеріальними ресурсами.
Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне одержання із складів, контролює їх асортимент, кількість та якість, терміни надходження та реалізації. На основі вивчення попиту споживачів забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів. Здійснює постійний контроль за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини та напівфабрикатів. Забезпечує вхідний, оперативний та вихідний контроль якості продукції. Організує облік, складання і своєчасне надання звітності виробничої діяльності. Складає графіки виходу на роботу працівників.

Трудове законодавство передбачає два види матеріальної відповідальності: обмежену та повну. [11, с. 48].

Укладення договору про колективну матеріальну відповідальність. Письмовий договір укладатиметься між підприємством, установою, організацією і всіма членами колективу. В договорі визначають взаємні права і обов’язки власника і бригади. Перелік робіт, при виконанні яких може вводитися колективна матеріальна відповідальність умови її застосування, а також Типовий договір «про колективну матеріальну відповідальність» затверджений наказом Міністерства праці та соціальної політики України. У перелік включені роботи про виконання касових операцій, прийом платежів від споживачів.

Склала графіки виходу на роботу та графіки обліку робочого часу на підприємстві. (Додаток 6.1 та 6.2)

4. Характеристика постачання підприємства сировиною. Правила приймання сировини від постачальника. Документальне оформлення приймання сировини.

Начальник відділу по роботі з персоналом (працівник по кадрах) під час бесіди з особою, яка влаштовується на роботу, пересвідчується у тому, що її трудова книжка, паспорт, диплом, посвідчення, а для військовозобов'язаних - і військовий квиток відповідним чином оформлені, тобто записи у них зроблено правильно, фотокартка у паспорті відповідає особі пред'явника документів. Після цього для особи, яка влаштовується на роботу, виписується бланк наказу про прийняття на роботу. Підписаний начальником відділу кадрів бланк наказу віддається працівникові для ознайомлення з умовами праці та для співбесіди з керівником відділу, який на зворотному боці бланка пише свій висновок про можливість прийняття, а також візує наказ: на яку посаду може бути призначений претендент, з яким окладом або за яким розрядом. Результати медичного обстеження, відмітки про інструктаж з техніки безпеки та протипожежний мінімум проставляються на зворотному боці бланка наказу про прийняття на роботу. Після підписання наказу про прийняття на роботу відділ персоналу заповнює особову картку, а у трудовій книжці робляться необхідні записи (додаток).

Припинення трудового договору оформлюється виданням наказу (розпорядження) роботодавця, в якому вказується підстава припинення трудового договору в точній відповідності з формулюванням законодавства про працю і робиться посилання на певну статтю закону. У день звільнення працівнику повинна бути видана під розписку трудова книжка.

Створення налаштування є складним процесом:

v визначення питання з якого планується видати наказ

v збір та аналіз інформації з питання

V підготовка проекту наказу

V погодження проекту наказу

V підписання наказу

За участю персоналу в обслуговуванні їх поділяють на бенкети з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. При повному обслуговуванні всі страви і напої офіціанти подають гостям в обніс, при частковому - певну їх кількість, головним чином холодні страви і напої, заздалегідь виставляють на столи, гарячі страви і напої подають в обніс або ставлять на стіл.

Висновки

«Reikartz Парк Готель» є чудовим місцем для відпочинку. Знаходиться у тихому й мальовничому місці на березі озера поруч з міським парком. Це одна з кращих зон відпочинку в місті. До того ж від готелю можна за п’ять хвилин дістатися до історичного та ділового центру міста.

Готель пропонує 38 сучасних номерів, ресторан європейської та української кухні з красивим VIP-залом, стильний гриль-бар, конференц-зал на 60 місць і переговорну кімнату, літню терасу та фінську сауну.

Кількість посадочних місць розрахована на 110 чоловік у загальному залі та 30 у VIP залі та має вихід на літню терасу. Графік роботи ресторану «Альпійський» з 7:00 до 23:00.

Проходячи переддипломну практику у ресторані «Альпійський», на мій погляд для покращення роботи підприємства потрібно:

o Збільшити асортимент кондитерських виробів

o Провести курси по підвищенню кваліфікації працівників

o Для дітей розробити дитячі кутки або ж кімнати, де батьки можуть залишати дітей, під наглядом кваліфікованих працівників.

o Провести майстер класи для поварів по оформленні страв

o Розробити кімнату для дискотеки

 

Конкурентне ринкове середовище вимагає від підприємства постійного вдосконалення.

Основним шляхом їх отримання є:

v стати кращим через вживання заходів для вдосконалення власної діяльності та підвищення її ефективності

v безпосередньо послабити конкурентів

v змінити ринкове середовище

 

Напрямки підвищення ефективності:

v використання основних засобів

v удосконалення структури основних заходів підприємства

v механізація і автоматизація

v скорочення тривалості виробничого циклу

v комплексне використання і покращення якості сировини

v застосування прогресивних форм організації виробництва і праці

забезпечення максимального завантаження виробничої потужності

Список використаних джерел

1. С. М. Нестерцова. Порядок оформлення та виконання розпорядчих документів.

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посібник для студентів вищих навч. закладів. – К.: Центр учбової літератури; Інкос, 2007

3. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / За ред. Н.О. П’ятницької. – К.: Кондор, 2012.

4. Дидишко В.І. Охорона праці. Практичний посібник/ В.І. Дидишко А. Я. Михайлюк – Мн. 1998 р.

5. СНІП 01.02.85 – Протипожежні норми

6. Журнал реєстрації інструктажу на робочому місці.

7. Зовнішньоекономічна діяльність підприємств 2014 р.

8. В. Г. Швець. Теорія бухгалтерського обліку.

9. О. В. Лишиленко. Бухгалтерський облік.

10. В. В. Архіпов. Організація ресторанного господарства

11. В. В. Архіпов, В. А. Русавська. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства.

12. Облік на підприємствах торгівлі та ресторанного господарства: Навчальний посібник/ Л. В. Нападовська, А. В. Алексеєва, О. А. Бакурова, О. Г. Веренич.

13. http://reikartz.com/uk/hotels/ivano-frankovsk

14. http://parkhotel.com.ua/

15. http://eworks.com.ua/work/4783_Skladski_primishennya__ih_vidiharakteritiki_ta_vzaemozvyazok.html

16. http://pidruchniki.com/1280052843435/turizm/organizatsiya_skladskogo_tarnogo_gospodarstva

17. http://www.finalearn.com/lifers-1336-1.html

Характеристика підприємства. Тип підприємства, його місце розміщення, режим роботи, форма обслуговування. Форми власності. Засновницькі документи.

Готель «Reikartz Парк Готель Івано-Франківськ» вдало розташувався у тихому й мальовничому місці на березі озера поруч з міським парком. Це одна з кращих зон відпочинку в місті. До того ж від готелю можна за п’ять хвилин дістатися до історичного та ділового центру міста. [13, с. 1].

Готель пропонує 38 сучасних номерів, ресторан європейської та української кухні з красивим VIP-залом, стильний гриль-бар, конференц-зал на 60 місць і переговорну кімнату, літню терасу та фінську сауну.

Кількість посадочних місць розрахована на 110 чоловік у загальному залі та 30 у VIP залі та має вихід на літню терасу. Графік роботи ресторану «Альпійський» з 7:00 до 23:00. Умови проживання: вартість номера включає сніданок у ресторані а також ПДВ. [14, с. 1].

До засновницьких документів що підтверджують статус юридичних осіб відносять статут та засновницький договір. Завдання статуту – дати повне уявлення про правовий статут підприємства як самостійного господарського суб’єкта, що має всі права юридичної особи, про його внутрішній механізм управління.