Ветеринарно-санітарний контроль харчових продуктів в державній лабораторії ветсанекспертизи ринку”- 3 год.

У державній лабораторії ветсанекспертизи господарчого ринку студент-практикант, знайомиться зі структурою, обов’язками фахівців, веденням документації та закріплює в практичних умовах методи ветсанекспертизи харчових продуктів тваринного і рослинного походження. Особливу увагу звернути на екологічну ситуацію, забрудненість харчових продуктів шкідливими речовинами (радіонуклідами, нітритами, нітратами):

- відбирає 5 проб молока і досліджує за органолептичними (колір, смак, консистенція, запах), фізико-хімічними (температура, густина, кислотність, масова частка жиру та білку) та санітарно-гігієнічними (ступінь чистоти, загальне бактеріальне обсіменіння за редуктазною пробою, кількість соматичних клітин за допомогою мастопріму та ін. методами), виявляє фальсифікацію молока борошном, перекисом водню тощо;

- відбирає та досліджує 5 проб сиру кисломолочного, сметани за органолептичними показниками (смак, запах, консистенція) та фізико-хімічними показниками (кислотність, масова частка жиру, наявність фальсифікації)

- проводить ветсанекспертизу і ветсаноцінку та описує 5 туш великої рогатої худоби і анотує результати у щоденнику та висвітлює у звіті;

- проводить ветсанекспертизу 5 туш свиней, відбирає зразки, проводить їх трихінелоскопію і описує;

- засвоює ветсанекспертизу тушок і органів птиці та кролів (5 – 6);

- відбирає та досліджує 5 проб риби за органолептичними

(консистенція, колір, запах, смак) та, за необхідності, лабораторними методами досліджень (визначення сірководню, рН, активності ферменту пероксидази, вмісту аміаку, наявності продуктів розпаду білків у бульйоні);

- відбирає та досліджує 5 проб меду за органолептичними (смак, запах, консистенція, колір) та фізико-хімічними показниками (масова частка води, кислотність, діастазне число, наявність фальсифікацій)

- проводить ветсанекспертизу і дає товарознавчу оцінку яєць птиці за результатами зовнішнього огляду та овоскопії (стан повітряної камери,її висота, стан жовтка, білка, шкаралупи);

- засвоює методику дослідження харчових продуктів тваринного і рослинного походження на вміст радіонуклідів;

досліджує по 5 проб овочів, фруктів, зелені, коренеплодів на наявність нітратів.

Індивідуальні завдання

Оформити щоденник за формою (форма додається).

 

Методи навчання

1. Словесні (розповідь, пояснення, дискусія тощо);

2. Наочні (ілюстрація і демонстація);

3. Практична робота

4. Перевірка і оцінювання знань, умінь та навичок

 

 

Методи контролю

Перевірка щоденників, їх захист та оцінювання знань умінь і навичків.

 

 

8. Розподіл балів, які отримують студенти:

 

На заліку

 

Поточний контроль та самостійна робота	Підсумковий тест	Су-ма
зм1	Зм2
Т1	Т2	Т3	МК 1	Т4	Т5	Т6	МК 2	залік

 

За курсову роботу

Пояснювальна записка	Ілюстративна частина	Захист роботи	Сума
до 41	до 18	до 41

 

За навчальну клінічну практику

Поточний контроль	Звітна документація	Всього балів
відвідування	виконана робота

На екзамені

 

Стар-тові бали 20

Поточний контроль та самостійна робота

Сума балів

Сума балів за семестр

Підсумковий тест (екзамен)

Зм3

Зм4

Т7

Т8

Т9

Т10

Т11

МК 3

Т12

Т13

Т14

Т15

МК

90 - 100

35 – 59 60 – 73 74 - 89

1 – 30 1 – 20 1 - 10

 

 

Шкала оцінювання: національна та ECTS

Сума балів за всі види навчальної діяльності	Оцінка ECTS	Оцінка за національною шкалою
для екзамену	для заліку
90 – 100	A	відмінно	зараховано
82 – 89	B	добре
74 – 81	C
64 – 73	D	задовільно
60 – 63	E
35 – 59	FX	незадовільно з можливістю повторного складання	е зараховано з можливістю повторного складання
0 – 34	F	незадовільно з обов’язковим повторним вивченням дисципліни	е зараховано з обов’язковим повторним вивченням дисципліни

 

Критерії оцінки

90–100 – у повному обсязі опрацьовано програмні питання практики; звітну документацію оформлено відровідно до вимог, високе оцінювання практиканта керівником.

75–89 – програмні питання практики опрацьовано достатньо; звітну документацію оформлено відповідно до вимог; позитивнее оцінювання практиканта керівником.

60–74 – окремі питання опрацьовано поверхнево; звітну документацію оформлено відповідно до вимог, позитивна характеристика практиканта керівником.

35– 59 – не висвітлено окремі програмні питання; звітну документацію оформлено з порушенням вимог, негативна характеристика практиканта керівником; відсутність на практиці.

1–34 – не висвітлено прпограмні питання; звітна документація відсутня, генативна характеристика практиканта керівником;.

10. МЕТОДИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ: типова навчальна програма, робоча навчальна програма, конспекти лекцій, комплекс навчально-методичного забезпечення, нормативні документи, ілюстровані матеріали, мікропрепарати, макропрепарати, слайди, мультимедії, методичні поради до написання курсових робіт, проведення навчальної клінічної та виробничої практик.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

1. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний та ін.; За ред. В.І. Хоменка. – К.: Вид-во “Сільгоспосвіта”, 1995.-716 с.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, В.А. Макаров. – М.: Агропромиздат, 1989. – 320 с.

3. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / За ред. проф. В.І.Хоменка – К.: Сільгоспосвіта, 1995. – 704 с.

4. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів /В.В. Власенко, Р.Й. Кравців, В.І. Хоменко та ін.; за ред. В.В. Власенка. – Вінниця: РВВВАТ “Віноблдрукарня”, 1999. – 514 с.

5. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні: Нормативні документи: Довідник. – Львів: Леонорм, 2000. – Т.1. – 283 с.; Т.2. – 292 с.; Т.3. – 288 с.

6. Закон України “Про відповідальність підприємств, установ та організацій за порушення законодавства про ветеринарну медицину” від 05.12.1996 р. № 569/96-ВР.

7. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” від 23.12.97 № 771/97-ВР.

8. Закон України’’ Про ветеринарну медицину ‘’, прийнятий і введений в дію Верховною Радою України 2001 року. №2499 – ХП.

9. Куртяк Б.М., Сімонов Р.П.(за ред.). Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів в Україні. Нормативні документи. Довідник-Львів ‘’Леонарм’’, 2000р., 3 тома.

10. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклін Н.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва. Під ред. В.А. Макарова –М.: Агопромиздат, 1991.

11. Горегляд Х.С., Коряжнов В.П., Шлипаков Я.П. Ветеринарно-санитарная експертиза с основами технологии продуктов животноводства. –М.: Сельхозиздат, 1960. –356с. с ил.

12. Макаров В.А., Боровков М.Ф., Ермалоев А.П. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. Под ред. Макарова В.А. –М.: Агропромиздат 1987. –271с.: ил.

13. Коряжнов В.П., Макаров В.А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молочных продуктов. Учебное пособие. М.: Колос, 1981.

14. Житенко В.П., Боровков В.М., Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник под ред. П.В. Житенко, 2-е изд. Перераб. И доп. –М.: Агопромиздат, 1989. 367 с., ил.

15. Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по госстандарту, 3-е изд., перераб. и доп. –К.: Урожай,1990, 400 с., ил.

16. Хоменко В.И., Шаблий В.Я., Оксамытный Н.К. и др. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животноводства. Под ред. В.И.Хоменко. –К. Урожай, 1989 –352 с. ил.

17. Правила передзабійного ветеринарного огляду тварині ветеринарно-санітарної експертизи м’яса та м’ясних продуктів. Житомир. 2002 г.

18. Правила ветсанэкспертитзы молока и молочных продуктов на рынках. 1981г.

19. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы. 1981г.

20. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда на мясомолочных пищевых контрольных станциях и ветеринарных лабораториях, 1981г.

21. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветсанэкспертизы рынков, 1988г.

22. Мясо и мясные продукты. Государственные стандарты СССР. Часть 1 и 2., Из-во 1980г.

23. ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках

24. ГОСТ 27583-88. Яйца куриные пищевые. Технические условия.

25. ГОСТ 19792-87. Мед натуральный. Технические условия.

26. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва. (за ред. В.І.Хоменко), К.: “Ветінформ”, 1998 р., 238 с.

 

Інформаційні ресурси

 

Бібліотечно-інформаційний ресурс (книжковий фонд, періодика, фонди на електронних носіях тощо) бібліотеки ЖНАЕУ, Житомирської обласної універсальної наукової бібліотеки ім. Олега Ольжича (http://www.lib.zt.ua/, 10014, м. Житомир, Новий бульвар, (0412) 37-84-33), Національної бібліотеки України ім. В.І. Вернадського (http://www.nbuv.gov.ua/, Київ, просп. 40-річчя Жовтня, 3 +380 (44) 525-81-04) та інших бібліотек (на розсуд викладача).

Інституційний репозитарій ЖНАЕУ (наукові статті, автореферати дисертацій та дисертації, навчальні матеріали, студентські роботи, матеріали конференцій, патенти, комп'ютерні програми, статистичні матеріали, навчальні об'єкти, наукові звіти).

 

Додаток № 1